智利葡萄栽培起始于1518年，当时的西班牙传教士在圣地亚哥周边种植葡萄，以提供教会做弥撒用葡萄酒。1830年在法国人Claude Gay倡议下，智利政 府设立了国家农业研究站，之后，引种了大量的法国、意大利葡萄品种，至1850年已有70多个葡萄品种。1851年，Silvestre Ochagavia 引入优良的欧洲酿酒品种，如：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮诺（Pinot noir）、卡默耐（Carménère）、美乐（Merlot）、夏多丽（Chardonnay）、白索味浓（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillion）、以及雷司令（Reisling）等，开创了智利葡萄酿酒的新篇章。1877年，由于欧洲受根瘤蚜（Phylloxera）危害而缺乏葡萄酒供应，智利开始出口葡萄酒到欧洲。
在二战期间一直到二十世纪80年代，由于繁重的苛税，葡萄酒产业的发展受到极大限制，尤其二十世纪七、八十年代期间，由于葡萄酒的国内需求下降（以及政治的不稳定），导致大面积的葡萄园被砍。1980年，葡萄种植面积仅有106，000公顷，相当于1938年水平，而同期智利的人口却增长了一倍。
二十世纪九十年代后，伴随着政治的稳定、经济的复苏，葡萄酒产业稳步发展。1990年至1993年期间，新增葡萄种植面积10，000公顷，大量的现代酿酒技术与设备得以采用，许多欧洲、北美投资者进入智利葡萄酒产业。智利葡萄酒产业进入现代化阶段。
智利是个狭长形的国家，有点象蚕的形状，这也使看起来不大的国家却有着寒温热等多种气候带。 根据气候来分，主要分三个区域：北部是世界上干燥的地区，多为高山和沙漠，出产矿产。中部为地中海气候，而葡萄酒产区多在这个区域。南部雨水丰富，但人少，岛屿多。
智利的气候对葡萄树的光合作用帮助很大，晚上的低温又给予了葡萄树的休息，使葡萄成熟的理想的条件。色泽和香气都很完美。智利的葡萄酒由于夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的环境，很少受到葡萄病毒的入侵。这样好的种植环境，在都很少见。
智利作为南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥。葡萄园集中在中部的山谷中，主要葡萄是高收成葡萄Pais，用做生产内销酒。其后依次是苏维翁，白苏维翁，Moscatel，莎当妮和斯美戎。
智利的葡萄酒产区分三个区域，13个产区：分别是北部的葡萄种植区艾尔基谷（ELGUI VALLEY）和利马里谷（LIMARI VALLEY）；第二块为中央山谷，也是酿酒葡萄为主要的产区，细分为8个产区；第三块为南部的伊塔塔谷ITATA、比奥比奥谷BIO BIO 和MALLECO 马尔雷考谷。酿酒葡萄种植面积约有107001公顷。产区：Aconcagua天气暖和，以产苏维翁葡萄为主，Errazuriz是这里的大厂。区内的Casablanca山谷近年来名气也不小。
智利酒的目前基本的级数分：
VARIETAL ：只列葡萄名称，这是基本的酒。
RESERVA：珍藏级，酒是由橡木桶储存过的，比上面的酒好。
GRAN RESERVA：珍藏，使用更多，更新的桶，储藏的时间较长，素质也更上了一层楼，很多酒厂都有这类酒。
RESERVA DE FAMILIA：家族珍藏，基本上表示是某酒荘的酒，也可能有类似的方式来表达，如MONTES的ALPHA和 M ，CASA LAPOSTOLLE的CLOS APALTA，VALDIVIESO的CABALLO LOCO NO 1，2等代表特殊的出品。
不过，对于智利酒，不同酒荘的同一级别的酒不能直接比较。
特别看点：葡萄酒品种应有尽有，而且价廉物美。智利酒容易饮，酒的风格也明朗，尽管有百酒一味的特点，但是如今许多酒厂在酿造方面也开始追求与众不同的风格。智利酒一般都比较浓郁丰厚，性价比佳，特别在口味方面普遍适合于消费者。
智利分为十三个产酒区：
（中部地区，由北至南）
1、Elgui Valley 依基山谷
2、Limari Valley利玛尼山谷
3、Aconcagua Valley亚冈卡加山谷
4、Casablanca Valley卡萨布兰加山谷
5、Sanantonio Valley圣安东尼山谷
6、Maipo Valley米埔山谷
7、Cachapoal Valley加查普山谷
8、Colchagua Valley高查加山谷
9、Curico Valley古力高山谷
10、Maule Valley马利山谷
11、Itata Valley依达他山谷
12、Biobio Valley拜奥、拜奥山谷
13、Malleco马利高山谷
智利各产酒区的主要葡萄品种
1、Elgui Valley （依基山谷）
红：赤霞珠 梅洛 加文尼 施赫
白：莎当妮
2、Limari Valley（利玛尼山谷）
红：赤霞珠 梅洛 加文尼
白：莎当妮
3、Aconcagua Valley亚冈卡加山谷
红：赤霞珠 梅洛 加文尼 施赫
4、Casablanca Valley卡萨布兰加山谷
红：黑皮诺 梅洛
白：莎当尼 白苏维翁
5、Sanantonio Valley圣安东尼山谷
红：黑皮诺
白：莎当妮 白苏维翁
6、Maipo Valley米埔山谷
红：赤霞珠 梅洛 加文尼
白：莎当妮
7、Cachapoal Valley加查普山谷
红：赤霞珠 梅洛 加文尼
白：白苏维翁
8、Colchagua Valley高查加山谷
红：赤霞珠 梅洛 加文尼 施赫
白：莎当妮
9、Curico Valley古力高山谷
红：赤霞珠 梅洛 加文尼
白：白苏维翁 莎当妮
10、Maule Valley马利山谷
红：赤霞珠 梅洛 加文尼
白：白苏维翁
11、Itata Valley依达他山谷
红：赤霞珠
白：蜜斯吉（MOSCATEL DE ALEJANDRIA）
莎那斯（CHASSELAS）
莎当妮
12、Biobio Valley拜奥、拜奥山谷
红：黑皮诺 赤霞珠
白：蜜斯吉（MOSCATEL DE ALEJANDRIA）
莎当妮
13、Malleco马利高山谷
白：莎当妮（只得五公顷面积）