听，“砰”的一声巨响，酒喷出了酒瓶，接着就是“滋滋”的声音，绵密气泡与徐徐上腾的酒液香气，伴随着更有一些自心底满溢的幸福与热闹感受，这就是香槟，永不褪色的魅力。
香槟"CHAMPAGNE"一字，与快乐、欢笑、和高兴同义，因为它是一种庆祝佳节用的酒。每逢喜庆日子，香槟是不可缺少的美酒，它具有，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中。在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。它独特的汽泡和甘甜的香味为无数人增添欢乐。
法国的香槟酒已有2000多年的历史。在巴黎以东100多公里的马恩省香槟地区，是香槟酒的故乡。初的香槟酒又酸又涩，人们称之为灰葡萄酒。香槟地区的酿酒历史可以追述到公元1世纪，到了公元V世纪，当时的一个地区主教圣罗密开始运用他所知道的知识栽培葡萄，并酿造酒给当时的法国国王。此后的数个世纪中，僧侣们一直沿袭着种植葡萄和酿造葡萄酒的习俗，而当时的葡萄酒除了用作宗教仪式外，还用来给借宿修道院的旅人饮用；当地的贵族或领主也会时时得到僧侣们的款待，当然葡萄酒是必不可少的。
从公元9世纪开始，法国的很多国王都是在香槟地区的兰斯（Reims）地区接受加冕，在庆典期间，葡萄酒被看作是增添节日气氛的催化剂。其实在17世纪之前，香槟地区的葡萄酒就被称作“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动”。
1668年，该地区奥维利修道院的主教的丹.佩里浓立志?造出甘甜可口的葡萄酒。他把各种葡萄酒勾兑，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出，发现瓶酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响，他吓了一跳，瓶塞不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。大家争着品尝新酒，把这种酒称为“爆塞酒”“魔鬼酒”。这就是今天香槟酒的初由来。
1729年开始，批香槟酿造厂在兰斯和埃博内建立，并向外省运送。饮用香槟很快在法国成为时尚，首先是贵族们争相追捧，继而一些知识分子和大艺术家也对它青睐有加。很快地，欧洲和其他国家都开始关注香槟酒起来，美国和俄罗斯在19世纪成为的两个出口市场。
从二十世纪开始，当地人对葡萄品种和发酵酵母进行选择，并改进修建和嫁接技术，保护葡萄园不受病虫的侵害，不断提高酿造香槟酒的技术。法国香槟酒闻名，被称为法国文化的代表。
在如今喜欢时尚、浪漫和高品位的时代，无论是朋友聚会，还是商务宴请，的还是葡萄酒，特别是在人们欢度喜庆佳节，款待亲朋好友，香槟是不可缺的。在中，重要条约的签定，重大庆典和外交盛事，也都举香槟酒庆贺。一起举起高脚杯，碰出清脆的声响，让酒浆的汁液在舌尖停留，品味那优雅和享受。