由于冰酒对原料的要求很苛刻，所以能种植产生冰葡萄的地区，全世界都少之又少。德国的法尔茨、莱茵河地区，加拿大的安大略省、卑诗省，以及奥地利的一些地区能种植以外（我国的一些地区也拥有产生冰葡萄酒的环境，也产出冰酒），现在还没有别的地区出产过举世瞩目的冰酒。而且酿造冰酒的的原料——冰冻葡萄的数量和质量也是至关重要。
即便是在冰酒的出口国——加拿大，为了冰酒的产量，当地的酒农也做了很多的工作去冰葡萄的产量。每到九月用于酿制冰酒的葡萄成熟时，一定是不能采摘的，而是必须把用来防鸟啄食的网把整架葡萄罩上，葡萄不被鸟儿吃掉。为了避免天气等原因造成损失，酒农们还会在地上专门铺一层塑料布，专门用来接因为刮风吹落的冰葡萄。对于他们来说这个时候的葡萄粒粒都非常珍贵。
当环境温度逐渐从葡萄成熟时的20℃多度逐渐下降到-8℃至-15℃之间时（约有二、三个多月的过程），这个时候就会发现葡萄已经产生了很大的变化。葡萄粒外表开始结冰，已经浓缩。将葡萄内部留着数量不多的、高浓缩的、因其冰点低未结冰的葡萄汁，用特殊压榨工艺从破碎的冰晶中慢慢地分离出来，产生酿冰酒的原浆——冰葡萄汁。
冰酒的酿造工艺的技术要求也很苛刻。采收后的冰冻葡萄要进行分选，必须被压榨的葡萄不能有破损或被任何霉菌侵蚀，而且要趁着葡萄内的水分还冻结成冰晶，在-8℃时进行压榨，整个过程要在两个小时内完成。因榨汁时须将冰脱离，工艺要求非常高这个过程中即使轻微的压榨也能产生足够的热量融化了糖和酸，并且出来许多水。而只有此条件，冰晶才能从葡萄果实中析出，得到高糖和高酸的冰葡萄汁，生产出独特风味的冰酒。口感滑润，甜美醇厚，饮用沁人。冰葡萄出汁率很低，压榨后除去80%的水分，只用剩余的10%-15% 纯葡萄浆酿制冰酒，也就是说，从1000克冰冻的雷司令品种的葡萄中也只榨得100～150L的葡萄汁。每个葡萄只有很少的浓缩汁，再加上葡萄产量极低，所以往往一棵葡萄也仅能生产一瓶冰酒，成为葡萄酒中的少数派。
因此，冰酒价格昂贵，成为宴请贵宾的上选是不无道理的，人将好酒配知己。知己一生难求，一瓶上等的冰酒一样难求。