酒杯的直径，杯体的长度，杯口的宽度，甚至杯壁的厚度，都会对葡萄酒的风味产生微妙的影响，杯子的形状决定了葡萄酒入口时与味蕾的个触电，杯沿略微向外翻的酒杯，能使酒液直接导向舌尖的甜味区；杯沿向里收的杯子，可以令酒液流向舌头中间再向四周均匀散开，形成平衡的口感。同一瓶酒，用两只不同的杯子来品尝，会呈现两种不同的口感。因此，根据葡萄酒个性差异，杯子也大致分成相应的几种类型。
波尔多红酒杯：杯身较长，杯口较窄，适合于令酒的气味聚集于杯口。波尔多的杯子也适用于除了勃艮第之外的其他红葡萄酒，因为大部分的葡萄酒杯都是根据波尔多的风格去做的。
勃艮第红酒杯：杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合于把鼻子伸进去闻香。
白葡萄酒杯：杯身较长，杯肚较瘦，像一朵待放的郁金香，白葡萄酒杯比红葡萄酒杯要瘦一些，以减少和空气的接触，令香气更持久些。
香槟杯：杯身细长，像一只纤细的郁金香，纤长的杯身是为了让起泡有足够的上升空间，标准的香槟杯在杯底有一个尖的凹点。这个小小的设计可以令起泡更丰富更漂亮。香槟杯也可以用来盛满冰酒，只不过香槟杯的瓶口比较小，会减弱冰酒的香气散发。
甜酒杯：小型酒杯。