加亚克（Gaillac）产区位于法国古老的葡萄酒产区-西南产区，也位于波尔多和朗格多克-鲁西荣之间，是西南部地区的葡萄酒法定产区之一，占地11000公顷。同样也是法国西南产区一个具有重大历史意义的葡萄酒产区。在古罗马时期甚至更早的时期，该产区就已经有葡萄种植的历史记录了。加亚克是法国古老的葡萄种植区域之一。
这里的土壤类型相当多元，其中包括略带黏土的石灰岩和砾石等。该产区气候属于海洋性气候，但已经开始受到大陆性气候的影响，春季潮湿，夏季炎热。
加亚克产区的葡萄品种也颇为复杂，除开一些波尔多品种外，如品丽珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon），还有不少西南产区特有的品种，如杜拉斯（Duras）、费尔（Fer）。其主要的法定红葡萄品种为杜拉斯、费尔和西拉（Syrah）。在酿制红葡萄酒或桃红葡萄酒的过程中，这三种葡萄加起来所占的比例少为60%，此外，还可以加入一些赤霞珠、品丽珠、梅洛（Merlot）及佳美（Gamay）。其主要的法定白葡萄品种为达得勒依（Len de lel）、莫札克（Mauzac）和密斯卡岱（Muscadelle）。
加亚克产区出产各式各样的葡萄酒，既有质朴的红葡萄酒，芳香四溢的白葡萄酒，也有丰郁的甜型酒，果味浓郁的起泡酒，更不乏清淡的桃红葡萄酒，这在法国各产区中是相当少见的。不过该地出名的还属颜色深浓的红葡萄酒。这里的红葡萄酒散发着紫罗兰、红色水果和甘草的香气，曾经用来和酒体较清淡的波尔多红葡萄酒进行调配，以使波尔多酒变得更加浓郁。这里的土质相当多元，葡萄品种颇为复杂，此外，加亚克起泡酒的影响力也不容小觑。