干邑产区（Cognac）位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，波尔多（Bordeaux）之北，干邑地区生产葡萄酒的历史可以追溯到公元3世纪，而干邑白兰地则诞生在17世纪。那里有一条夏朗德（Charente）河，弯弯曲曲绕过了昂古（Angoulême）、雅尔纳克（Jarnac）、科涅克（Cognac）和圣特（Saintes）等市镇，流到Rochefort出大西洋，这条河被称之为酿造干邑白兰地的生命之水。
六大酒区
干邑区域的葡萄种植地带面积达80000公顷，有15000多个葡萄园。1938年，法国原产地命名协会（AOC）和干邑行业管理机构局根据AOC法和干邑地区内的土质及生产的白兰地的质量和特点，将干邑分为六个酒区：大香槟区（GrandeChampagne），小香槟区（PetiteChampagne），面积小、位于干邑区北部的边林区（Borderie），优质林区（FinBois），良质林区（BonBois），普通林区（BoisOrdinaire）。
风土条件
干邑产区有得天独厚的砂壤土，加上温和气候，成为适宜种植酿制葡萄酒的优质葡萄的地区，只有采用干邑产区的葡萄酿制的白兰地才能称为"干邑白兰地".
小香槟区（PetiteChampagne），土壤为疏松的钙质土，越向西越受到海洋的影响，产自该区的干邑白兰地具有与大香槟区相似的特点，只是没有达到同样的细腻程度。
边林区（Borderie），在科涅克城的北面，为硅质黏土，有独特的小气候，生产出的干邑白兰地圆润柔和，与香槟区生产的干邑白兰地相对比，演化速度较快。
普通林区（BoisOrdinaire），沿着大西洋海岸伸展，土壤主要为硅质土，生产的干邑白兰地演化很快，有明显的地区特点。
干邑白兰地
干邑是一种用葡萄酿造的白兰地，由白玉霓（UgniBlanc）、鸽笼白（Colombard）、白福儿（FolleBlanche）三个葡萄品种混合其他一些葡萄酿制而成，而这三种葡萄的成分要占到90%以上（主要为白玉霓）。葡萄蒸馏酒经过调酒师巧妙的勾兑，制成驰名天下的干邑白兰地。
根据法国规定只有用大、小香槟区的葡萄酿制蒸馏而成的干邑，才可称为"特优香槟干邑"FineChampagneCognac，而且大香槟区葡萄所占的比例必须在50%以上。
如果是干邑地区精华的大香槟区所生产的干邑白兰地，可冠以"GrandeChampagneCognac"字样，这种白兰地均属于干邑的。而普通林区土质黏性低，所生产的干邑富有当地的独特风味，因此极少用作调配。
在规定允许的范围内，各家酒厂在葡萄收获、榨汁、酿造、蒸馏和储存等几个环节中，都有自己的高招，使自己的干邑白兰地与众不同。法令规定，"干邑"这个名称只有在法国原产地控制命名产区内生产的葡萄蒸馏酒才能使用。从此，"干邑"代替"白兰地"成为产品的名称。
干邑的分级
法律规定干邑和雅文邑在上市销售之前，必须在橡木桶中陈年至少2年。雅文邑和干邑的分级，通用的大概有VS、VSOP、XO、HORSDAGE、EXTRA、NAPOLEON几种，其中EXTRA、NAPOLEON并非法律规定的等级。
如果年轻干邑白兰地酒龄小于四年，干邑被称作VS式三星。
如果年轻干邑白兰地酒龄在四年至六年之间，干邑被称为VSOP （VERY SUPERIOR OLDPALE），VO （VERY OLD），RESERVE等等。
如果年轻干邑白兰地酒龄超过六年，干邑被称为 NAPOLEON （拿破仑），XO，EXTPA，HORS DAGE.