世界上只有少数人天生有特别敏锐的味觉，能单凭杯中葡萄酒的色、香、味而说出酒的品种、来历及出处。他们并不是神，除了天分，主要还是靠后天训练。因为不同的产酒区有不同的地理环境、土壤结构、气候特色、酿酒方法，再加上不同的葡萄品种都有不同的风格，把这种种不同加在一起，便造就出世上千姿百态的葡萄酒﹗
资深加上勤力的品酒师（Sommelier）会不断尝试不同国家地域的葡萄酒，以找出每一片土壤的特色，互相比较，不断引证。专家们在很久以前便已经记录了以下这些产酒区的独特风格﹕
勃艮地（Burgundy）的偏凉大陆性气候与石灰土质特别适合黑比诺（Pinot Noir）和莎当妮（Chardonnay）两葡萄品种﹔香槟区（Champagne）同样是石灰土，但由于气候影响，只适宜做有气葡萄酒﹔波尔多左右两岸都有不同的泥土，左岸红葡萄酒以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主，右岸则以梅洛（Merlot）占先，因而造成两岸风格迥异的气派……
这些都是比较典型的例子，但为什么好酒大多来自法国﹖其实主要因为法国人酿酒的历史比较长（大约早于罗马帝国时代）和有系统，很多产酒区的风格都已定型并广为大众接受，这亦是AOC法（法定产区管制）的由来。请记住，AOC并不能代表葡萄酒的质素，因为不同的人会有不同的准则，再好、再贵的葡萄酒也末必一定能迎合不同人的口味。真正懂得葡萄酒，应该是那些懂得欣赏不同产酒区的不同风格的人。AOC法案的宗旨，旨在订下起码条件，令这些产区可以做出基本的风格，让消费者在选购时有较为明确的指针。