你喝红酒时会觉得会又酸又涩吗？

红酒是酸、涩、醇、甜多味的交融，让人如痴如醉。红酒是以水果的精灵葡萄为原料，经过特殊的工艺，酿制出的琼浆玉液。

暗红色的酒体，倒入白色的高脚杯里，用手端起杯轻轻地摇晃，就会出现红色漩涡，看上去是那样的高贵，那样的风韵，那样的雅致，那样的浪漫。

你喝红酒时会觉得会又酸又涩吗？

红酒，尤其是干型红葡萄酒，品尝起来往往有酸涩感，这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。

那么，

葡萄酒的“酸涩”到底是怎么来的呢？

口感酸涩是红酒品质低劣的象征吗！？

红酒的“酸”

葡萄酒里的酸，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实；另外3种酸，是由酒精发酵和活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。

你喝红酒时会觉得会又酸又涩吗？

从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄。会含有较多的酸，而温暖地区的品种（如西拉等）则相反。

红酒的“涩”

葡萄酒的涩，主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。

作为葡萄酒中特有的物质

单宁在为葡萄酒增加涩味的同时

也为葡萄酒建立起“骨架”。