教皇新堡位于罗讷河谷南部的亚维农小城，因14世纪罗马教皇迁都于此而著称。教皇新堡的土质是厚实的卵石。14世纪以后，教皇新堡很快就被冠以的葡萄产区的显赫声名。因此有人说，的教皇新堡承载着罗讷河谷的光荣与梦想，而教皇新堡能有今天的辉煌，完全应该归功于当年的酒农。
这里是具有140年历史的Ogier Caves des Papes酒窖，一进去就看到了许多木桶。首先看到的木桶可以装225升，以法国木桶为主，大约占90%，其余的是美国和俄罗斯的木桶。这些木桶中的酒是2006年的酒，在大酒罐中成熟，酒龄浅，果味明显。如果是在木桶中成熟的酒能尝到香料味和木头味。一般小桶3—4年换一批，以免其中的葡萄酒掺有太多木头，而600升的木桶20年才换新，也就是说越小的酒桶寿命越短。好的橡木桶要1400欧元一个。往前走，是一扇18世纪的大门，里面放的是可以容纳850升酒的超大木桶。这些木桶无法通过这扇门，所以就把木头拿进来，在酒窖中拼装成型。超大木桶的旁边是一个展示柜，里面是以前在葡萄园和酒窖中工作的工具。酒窖中还有一个特殊的酒桶，以前是装啤酒的，已使用超过50年，清洗干净后变成了葡萄酒桶，不过，再过段时间也要遗弃不用了。窖中5000升的木桶装的是吉贡达的酒。
教皇新堡的酒可以在大木桶、小木桶、锥形酒罐中成熟，不同木质带给酒的味道也不同，在大桶中成熟的酒有酒浸后的红色浆果味和辛辣味；在锥形桶中成熟的葡萄酒果味浓郁，简单，比较适合饮用，存储10个月即可。教皇新堡的葡萄酒属于高级酒，一般习惯久藏后饮用，现在，他们也推出了2—3年饮用的酒。经过法国法律的允许，教皇新堡酒区可以栽种13种葡萄酒，其中有8种是红葡萄酒品种，多可以用不同的4种葡萄酿酒，不同葡萄的葡萄汁比例的调配，就可以做出千变万化的酒。以歌海娜葡萄为主的红葡萄酒在酒龄浅时有种钻牙的涩感，但随着储存时间的延长，歌海娜葡萄的涩味会降低，果香味会提高。Demi-muid酒单宁含量高，适合配野鹿、野猪肉、糜子肉等野味，可以缓解其油腻和腥臊的味道。酒窖还有一款为庆祝当地歌剧节在2000年和2003年做的限量版酒，每批只有5000瓶，每瓶售价38欧。
Ogier Caves des Papes酒窖做的是批发生意，从各地买来酒后存储至大罐中，待酒成熟后，用专门的管子接到卡车上，再运送到其他地方装瓶。Ogier Caves des Papes酒窖目前已被世界的葡萄酒集团Jeanjean收购，这个集团每年葡萄酒交易量有1200万多瓶。