虽然此前有报道称2015年的冬天可能是加拿大有史以来温暖的一个冬天，但是这并没有对安大略省的冰酒生产商造成什么显着的影响。尽管官方数据还没有公布，但是安大略葡萄酒市场协会告诉记者，生产商们并没有被可能的温暖气候推迟葡萄采摘从而导致葡萄酒减产。
一位官方发言人称：“秋天的时候生产商们在酒商质量联盟（VQA）登记了自己预期的冰酒产量以及平均数目。我们的理解是虽然会有一点轻微的产量下降，但是每个生产商在这方面都可能会有一点差异。”
加拿大Pilliterri酒庄表示今年的收成将超过2014年，因为酒庄早已保留了大量的葡萄用以弥补因预期的温暖天气而造成的潜在损失。
市场部经理Jeff Letvenuk告诉记者：“事实上气温下降得比预期的早，剩余大量的葡萄也使得冰酒的产量比预期的要多。之前还有点担心产量会很低，不过还好寒流来了。葡萄的质量也很好。”
德国冰酒生产商也在期待一个美好的季节，但是11、12月份的温暖天气促使许多生产商采摘晚收逐粒精选葡萄，有的生产商则完全放弃。每个酒庄的葡萄产量大概在50-300升之间，只有少量的葡萄能酿造冰酒。
德国葡萄酒协会（DWI）指出，德国几乎所有葡萄酒产区的酒庄都能收获的葡萄主要是雷司令，西万尼（Sylvaner）和斯贝博贡德（Spatburgunder），1月18、19号的温度骤降至零下11℃。生产商们表示：“等待极度的寒冷是值得的。”
愈加寒冷的温度可能会使得葡萄酒中的含糖量很高。