传统上，饮用葡萄酒酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面，红酒氧化之后，浓郁的香味就流露出来了，具体来说，葡萄酒的品鉴分为五个步骤。
1.观察颜色
想要看出葡萄酒的颜色，要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看你品尝的是白酒还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉你许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。
评价酒的颜色。白葡萄酒可能是淡黄色的，柠檬黄色的，或者是金色的；偏绿的颜色意味着酒的年份比较近，很年轻 ；深黄色或者金黄色说明酒已经有一定的年龄，比较成熟。对于红酒，紫红色的颜色是年轻葡萄酒的特征，带有棕色的则是成熟的葡萄酒。每种酒的色泽都代表酒的 ；尝试用描述性的词汇来评价葡萄酒的色泽。
2.摇晃酒杯
晃酒的目的在于为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉你：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。
3.闻酒香
人类的嗅觉比人类的味觉有更好的判断力，在你品尝葡萄酒之前，葡萄酒的气味会带来足够多的信息。葡萄酒的“香气”不仅会因为它的年龄和葡萄品种而改变，受影响的因素还包括葡萄种植区域的天气，土壤质地，和酿造过程（在橡木桶中酿造还是在不锈钢容器里）。
现在你已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的NOSE，"NOSE"为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。地指出酒的NOSE其后意义是让你能辨认出酒某些特性。
4.品尝美酒
对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒，品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满你口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。你如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有种古老的话："买酒用苹果，卖酒用乳酪"。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使你更觉愉快的品尝滋味。
5.回想回味
当你有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看你方才的体验再问问你自个儿下面问题以协助你加深印象。1.酒是否清淡，中度浓郁，或浓郁？2.白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？3.红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？4.余味持续多久？5.价钱值得吗？6.重要是你喜不喜欢这瓶酒？
此处又衍生出另一个重点。当你品尝一种酒后件事是你是否喜欢它，它是你想要的酒吗？在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。