前些时候，和两位朋友专程去一家新开张，打着葡萄酒与日式烧肉专卖的小酒馆聚餐。因为烧肉的种类做法颇多，我建议不必开酒，叫不同的单杯葡萄酒来搭配口味不一的烧肉。
为什么要这么做呢？因为大家都知道，一般的红葡萄酒难配的就是酸味，但日式烧肉中有的会以柠檬汁为酱料，若叫来一整瓶红葡萄酒三个人分饮不容易对味，因此根据不同的烧肉叫不同的单杯葡萄酒才是。
若是想吃盐烤牛舌蘸柠檬汁当前菜，可以叫杯霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒；若叫的是盐烤牛肝配日式和风色拉，因为有日式酱油味，搭配略甜的雷司令（Riesling）白葡萄酒则对口些。吃完前菜，要叫烧肉正餐时，当然还是以红葡萄酒为佳。叫的若是口味较清淡的盐烤牛五花，可喝比较圆润上口的，果味重，单宁浅的，如意大利桑娇维塞（Sangiovese）红葡萄酒；但有的口味虽清淡的盐烤牛五花，如果洒了辛香的山椒盐，就不许配较强烈的如法国西南或南澳的穗乐仙（Syrah/shiraz）红葡萄酒。如果吃的是又甜又咸的日式照烧烤鸡肉串，可搭配芳香略带清爽酸味的黑品乐（Pino Noir）红葡萄酒，让有红醋栗，覆盆子，草莓等红色莓果的淡酸来化解照烧酱的浓郁。如果想交一份红葡萄酒酱汁的烧烤莎朗，如果选油脂较多的肉，则可叫芳醇浓厚波尔多赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红葡萄酒，用微微的涩味与黑醋栗，黑莓，和微哭的巧克力与胡椒的香味，来带出牛排的厚实滋味；但如果选的是油脂较少的牛肉，则可选单宁味比赤霞珠柔软，口感也比较柔顺的波尔多右岸，带李子蓝莓与香草味的美乐（Merlot）红葡萄酒则更适合。如果想吃口味强劲浓厚的烧烤牛内脏（如牛场牛杂等），则不许选择充满香辛料，喝来爽口宜人的带有枣子，百里香，迷失香味的南法，南澳，西班牙等地的黒哥海娜（Grenache）红葡萄酒，才可平衡烧烤牛杂强烈的滋味。
当天我们去的那家标榜葡萄酒与烧肉专门的店家其实不太，怎么说呢？因为店家可以选择的单杯葡萄酒，竟然只有红白葡萄酒各一款，一款是霞多丽，另一款是赤霞珠。这么单薄的单杯服务只能说有卖酒。不能叫自己“葡萄酒与烧肉”专卖的；第二是单杯葡萄酒奇贵，一小杯斟酌不到90毫升，要倒满八杯半才足一瓶750毫升的量，但价格却是一瓶定价的两倍。这种定价方式也不是专门葡萄酒馆的作风，餐厅或许可以定出较高的酒水费来赚钱，因为客人并非都是为饮酒而去，但葡萄酒馆却必须要有一点推广饮酒的热情。合理的定价方式是开一瓶酒倒六杯，而六杯价格加起来不可超过一瓶定价的一倍半，这样才算是老板即赚了钱又与客人分享单杯品味葡萄酒文化之乐。
我在世界各地旅行。喜欢去的葡萄酒酒馆，首推巴黎左岸塞纳河边巷弄中的一些小酒馆。那里有各色的下酒菜和丰富的单杯葡萄酒单，可以比较法国各地不同的酒区触碰的葡萄酒，尝试酒则可增进配菜的功力，但法国人对世界了葡萄酒的接纳度较低。如果喜欢比较世界不同产区，从法国，意大利，希腊到南非，智利，阿根廷再到新西兰，澳洲等等，的地方则是香港。在港岛湾仔和金钟之间有一些小酒馆，有丰富的单杯葡萄酒可选，配上各式的前菜，我每次去香港，都会选个黄昏在那里消磨微醺时光。