我们在鉴赏葡萄酒认真观察其颜色的变化。将酒放在白色的背景下，讲究杯倾斜45°，观察葡萄酒的边缘颜色和主体颜色，边缘颜色就是指葡萄酒外圈像月牙形的部分，边缘颜色可以带给很多线索，有经验的品酒师甚至可以通过边缘的颜色而推断出酒的近似年份。
红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅。年轻的时候，边缘通常是紫色，大概1—2年后，慢慢会变成宝石红，随后宝石红变为石榴红，如果酒的边缘是石榴红色，通常代表这款酒已经存放有3—4年以上了，如果再放置一段时间，边缘的颜色慢慢会变成砖红，砖红大多时候是一款成熟老酒的特征。之后，颜色会变成褐色或者茶色，褐色表示酒已经过了期，开始走下坡路了，再放一段时间，酒就会坏了。不过不用担心，大多数酒是在年轻时饮用的，所以通常红酒的颜色都是紫色和宝石红色。值得注意的是，不同的葡萄品种也会给酒带来不同颜色的边缘，某些酒颜色转化的速度会比其他酒快一些，因此我们不能简单地通过颜色来判断一个确定的年份。
白葡萄酒和红葡萄酒恰恰相反，年轻的时候颜色很浅。而随着年龄的增长颜色慢慢变深，年轻的白葡萄酒通常是浅柠檬黄色，以及水白色的边缘，慢慢会变成黄色，接下来是金黄色，金黄色通常代表酒已经窖藏过很长时间，不过要注意的是，橡木桶熟成也会给白葡萄酒增添颜色；即使是很年轻的白酒一旦放入新木桶中熟成也会得到金黄色的液体。金黄色通常代表一款成熟的白葡萄酒，随着酒进一步陈放，慢慢会变成琥珀色（大多数陈年的甜酒更容易出现这种颜色），白葡萄酒终会变成褐色，这个时候通常也代表这款酒已经衰老了。
我们经常还会使用颜色强度的形容词来配合以便准确的描述葡萄酒的颜色，例如浅稻草色、中等宝石红、深石榴红等。