添加二氧化硫。赫柏湾干红要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约 3 周左右，必须进行次沉淀与换桶。第二次沉淀要 4 至 6 周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
葡萄酒在桶中存了 3 至 9 个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（ 2001 年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。
品尝红酒的步骤不要搅动，也不要阳光晒，静置。 3 天 --5 天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮； 7 天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时间（ 1 个月左右），赫柏湾干红酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在 14--17 度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
过短时间，就可以品自己创造出来的美味了。由于自酿葡萄酒酒精含量比市场上买的要高，所以一次性不要喝太多！