喝葡萄酒的人越来越多，希望了解葡萄酒的人也越来越多。多数了解葡萄酒都是从酒瓶的背标开始，葡萄酒瓶的背标蕴含了大量的信息。可能我们看到的信息几乎和葡萄酒都是有关联的，比如配料、年份、级别、产区、保质期、酒精度、净含时等都是非常容易理解，但是配料中的二氧化硫可能令人费解。
二氧化硫（SO2）是无色的气体，有强烈刺激性气味，是大气主要污染物之一。通常，我们可以认为是有毒有害的化学物质。那么在葡萄酒中的二氧化硫是自然形成的，还是添加的？如果是添加的，为什么要添加？我们知道，葡萄酒主要是由葡萄汁酿制而成的。在葡萄汁中，含有大量的糖份，经过发酵转化哦酒精。发酵是由酵母菌完成的，然而在发酵过程中，不仅有酵母菌还有其它，要想让葡萄汁转化为酒精，还需要控制的生长。葡萄汁需要保鲜，葡萄酒需要风味和个性，就需要控制生长和发酵过程。此外，葡萄酒还需要防腐、需要抗氧化，的方法是添加二氧化硫。千百年来，人们没有找到更好的方法和替代品。
在葡萄酒的酿制过程中，并不是直接加入二氧化硫，因为二氧化硫是气体，操作不方便。在酿制过程中，通常是添加二氧化硫的衍生物如亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等，其作用与二氧化硫类似。
人们可能更关心的是二氧化硫对健康的影响。根据世界卫生组织设定的标准，每天每kg体重不超过0.7mg。按60kg体重的成年人标准，相当于每天不超过42mg。各个国家对葡萄酒中的二氧化硫均有限量，其中美国为350ppm，我国是为50ppm，远远低于世界卫生组织设定的标准。理论上可以认为，葡萄酒中的二氧化硫不会构成对人体的危害，即使长期饮用葡萄酒也无妨碍。