——要了解葡萄酒得先了解酿葡萄之品种
—品种、特性、产地、酿制
红葡萄品种
—卡本内苏维翁（Cabernet-Sauvignon）
为波尔多传统的红葡萄品种
又称赤霞珠
色泽深、富单宁且辛香味浓
具有巧克力、烟草或雪茄烟、薄荷、青椒等芳香
酿成的酒性强但长时间成熟则口感会更佳
赤霞珠内含之单宁量高对需长期陈酿高级酒很重要
酿葡萄酒之品种
—希哈（Syrah）
源自古波斯帝国（今伊朗Schiraz）
法国称为（施克），香港称为（切拉子）
具有清新黑莓与覆盆子的芳香
芳香、色泽与口感易受地质与环境气候影响
新酒略苦，陈熟后出现与波尔多相似芬芳
以（切拉子）为名的国家如南非，风格和澳洲相近，沈厚、强劲、有黑果、香料等香味
以施克为名的地方如加州部分地区、智利等为隆河区风格
酿葡萄酒之品种
—梅洛（Merlot）
亦为波尔多传统的红葡萄品种
种植面积为世界第八大的品种
具有玫瑰、成熟李子、小红莓等芳香
其酿成的酒较温顺，与其它品种混合可使葡萄酒较为柔顺和谐
酿葡萄酒之品种
—黑及诺（Pinot Noir）
仅生长在叫寒冷的地带
主要分布在勃艮第、香槟、美奥勒冈州以及纽西兰
具繁杂花香、带有红色莓果、覆盆子、樱桃等芳香
黑及诺红酒年经时已很柔滑、单宁轻、果香尽是红果特色（覆盆子、草莓、樱桃）
陈年优质酒可发展到田园、花园、香浓芬芳的境界