有位北京男人跟供应商道：“赶紧给我送一箱怡园的白酸（干白）。每天晚饭时我都要来一杯白酸，不喝连饭都吃不了！”
人们越喝越喜欢酸度重的干白葡萄酒，而不再喜欢肥美、甜润的白葡萄酒了。酸度刺激味蕾的时候，爽得真过瘾，尤其是炎热的夏天，如吹凉风般舒服。在白葡萄酒中，除了醋酸，其他的酸都是可人的，哪怕是酒厂用提前收的葡萄酿出的酒中的酸。白葡萄酒中的酸和红葡萄酒中的单宁一样具有抗氧化作用，使酒具有陈年潜质。
酸度意味着青春活力，如年轻女孩子般活泼可爱、新鲜清爽。真正有素质的干白有陈年的潜质，比如说德国的August Kesseler酒厂1999年的雷司令干白，我在酒厂品尝的时候，当时觉得这酒应该趁年轻的时候喝，并不见得有陈年素质，然而2000年我喝的时候，依然焕发出迷人的蜜桃香气和矿石的芬芳，酸度依然很劲。法国的年轻香槟、夏布丽的传统干白、意大利北部的干白，也是彰显迷人酸度的白葡萄酒。
总而言之，大多数酸度明显的干白还是应该趁年轻的时候喝，如同女孩子，毕竟还是年轻的时候清新。而真正成熟的、依然有着迷人酸度的白葡萄酒，就像个性强、精神独立的女性那般稀有。