招：真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显，与酒精勾兑的酒有明显的区别。空杯法：将酒倒入酒杯中然后把酒倒出。香而呛的是酒精勾兑酒，几分钟后再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保存时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光察看，白酒应莹澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，区分香气的特性；品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣能否和谐，余味有无。低档劣质白酒是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充酒或畅销酒。喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。
第三招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气息幽香，则为优质酒；如气息发甜，则为中档酒；气息苦臭，则为劣质酒。
第四招：将一滴食用油滴入酒中，假如油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。
第五招：判别酒的度数能够用摇摆的办法。摇动酒瓶后，假如呈现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数为53度～55度；假如酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数为57度～60度。
喝酒（俗称打头）是一个非常普遍的现象。平时人们选酒时往往都非常关注是否“打头”，也是酿酒行业忌的一个词。所有负责任的厂家都将不上头作为基本的要求来做。
经过多方面的努力，“打头”的机理已经基本摸清，杂醇油高是主要原因。它的中毒和麻醉作用比酒精强，能使神经系统充血，使人。特别是杂醇油在人体内的氧化速度比酒精慢，在机体内停留时间长，有些人喝了酒以后，到第二天尽管不醉了，但还是，就是体内杂醇油逐渐作用的结果。
由于杂醇油是作为一个有害指标出现在白酒中，因此大厂、名厂都想方设法降低杂醇油的含量。消费者选购白酒时，重点选择那些名酒厂或标明低杂醇油含量的酒厂的产品。需要说明的是，杂醇油仅仅是喝酒的主要原因。的原因较复杂，适量饮酒，切勿贪杯，才能从根本上杜绝。
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