3、 甲壳质-葡聚糖复合物和壳聚糖
用于澄清葡萄醪（葡萄酒）。有利于静置；通过沉淀悬浮颗粒降低葡萄醪的浊度；以防止蛋白质混浊；澄清由于搅拌静置的沉淀而引起的浑浊问题；
1）必须预先实验确定用量，用量不能超过100g/HL。
2）通过过滤或离心减少加工助剂。
3）来源于的壳聚糖和甲壳质-葡聚糖复合物可以单独使用或与其他允许物质共同使用。
4）两种敷料必须符合酿酒药典之规定。
4、来源于的甲壳质-葡聚糖复合物和壳聚糖
用于葡萄酒中。降低金属含量，主要是铁、铅、镉；防止铁浑浊；降低可能的污染，尤其是赭曲霉素A；降低不需要的微生物，尤其是酒香酵母。
1）必须经过预先实验确定使用的剂量。应用的剂量不要超过： —用于前两个目的：100g/HL； —第三个目的：500 g/HL； —第四个目的：10g/HL （于壳聚糖）；
2）通过过滤或离心除去加工助剂；
3）来源于的壳聚糖和甲壳质-葡聚糖复合物可以单独使用或与其他允许的产品一起使用。
4）两种敷料必须符合酿酒药典之规定。
5、植物来源单宁的鉴定
通过测定总黄烷醇的浓度鉴定植物来源的单宁（吸光值大于0.418（D.A.C.A的D.O）
如果试验测定是肯定的，它是葡萄单宁；
如果试验测定双鞣酸是否定的：
－－如果双鞣酸单宁在4-8mg/G之间，它是NUTGALL 单宁；
－－—如果双鞣酸单宁不在4-8mg/G之间，使用UV光谱在250-300nm检测外来木头单宁；
－－—如果试验是否定的，通过测定莨菪亭（scopoletine），鉴定是橡木单宁还是栗木单宁：
－－如果莨菪亭（scopoletine）浓度小于4ug/g，它是栗木单宁；
－－如果UV试验是肯定的，得到的两类样品：
－－如果双鞣酸含量≥8mg/g，它是Tara 单宁；
－－如果双鞣酸单宁＜8mg/g，它是Quebrecho