特殊系列：
陈酿中常有的某些香味。钺木桶中酿制的酒有荚果和桂皮的气味；黑比诺红酒中常有黑椒的气味；陈年白葡萄酒中有肉豆蔻子味。
烘烤的香味：
通常很好闻，有面包店烤面包的香味，咖啡味，巧克力味，红茶味，焦糖味，烤干果味，用熟透的葡萄酿制的白葡萄酒中还有蜂蜜和烤蜜蜂的香味。在很旧的桶中，用大量鞣酸酿制的红葡萄酒有松脂和皮革的气味；另外，还有烤木头的气味，焦味，焦木味。
化学味和香脂味系列：
这是一类范围很广的气味。某些优质新鲜的红葡萄酒中有薄荷很桉脑的味道；香脂味出现在陈年白葡萄酒中。
按来源区分：
分为初期香味，中期香味和末期香味。初期香味：来自于葡萄，随着葡萄的品种，生长地和成熟程度而变化。通常包括水果香，花香和植物香。中期香味：来自发酵过程。主要有酒精味，面包店和那些好闻的奶制品味。末期香味：因酿制方法不同而产生的气味。一般包括那些特殊气味和香脂味。
香味特征：
新酒：初期香味+中期香味
陈酒：中期香味+末期香味
佳酿：初期香味+中期香味+末期香味
其他方法:
我们也常按酒入口的过程来品酒：首先是入口，其次是品尝，是回味。入口简单，品尝重要，回味难，因为要随着酒在喉咙滞留的时间来品评其味道。