Red Wine Styles红葡萄酒之型态
葡萄酒主要以重量（Weight：其内涵包括：酒精、单宁、以及丰富的菁华物）来区隔。（以口感来界定）。
这个论述，是引自于中质量型的波尔多红酒，与Oregon（奥勒冈）的Pinot Noir（黑品乐），有共同性质之观点为依据，主要的理由是取其类似的共通性，而非以找寻波尔多不同级数之红葡萄酒。
葡萄酒的分类，大致上是如此。所以正式的埸合应选择正确的葡萄酒。
假设今晚的葡萄酒选择，是一瓶质地淡淡，且需稍做冰镇的Pinot Noir，但却无法找着如此的一瓶酒，千万不要以浓质型之Pinot Noir来取代（如Bourgogne Rouge），应选择一瓶Bardolino（巴多林诺）或其它相似类型之葡萄酒。因为；两者皆来自相同性质凉冷之气候区，且有相似的质量和结构。
差异的范围被界定于质量，然后再以风味区分红酒。因此，这些带有土味或辛辣口感之红葡萄酒，从精致、雅致族群之红酒中，被分离出来，还是那句老话，饮用葡萄酒时，需采用因时、因地制宜，以及搭配什么食物的观点行之，才不会有乱点鸳鸯之现象发生。
Light， nouveau-style reds淡质、新酒之型态红葡萄酒
浅龄，带有仿如多汁且低单宁之葡萄酒，以二氧化碳进皮法酿制，且于葡萄采收后的数周内即上市销售。Beaujolais Nouveau（博若莱新酒）是典型的一个模范，然而还有其它地区以相同的酿酒法，酿制葡萄酒，葡萄酒的特性颇为相近。这类型之葡萄酒不易与食物进行搭配，可是这类型之葡萄酒饮用时，美味可口，啜饮前需经过轻微的冰镇，可说是独树一帜，别具一番风味。
Low tannin young reds低单宁浅龄红酒
这款葡萄酒汁多味美，适合浅龄时饮用。虽然这类型之葡萄酒质地轻盈，但其结构性比起新酒型态之葡萄酒，强了许多。这类型葡萄酒，包括Bourgogne（博艮第）之基本型态红酒，如Bourgogne Rouge和淡质地型之村庄红酒，或其它淡质Pinot Noirs，意大利的Alto Adige、Bardolino性质，与Beaujolais、Beaujolais-Village葡萄酒相近，但与Beaujolais Nouveau是迥然不同的。
Cool climate， medium-weight reds寒冷气候、中质量型红葡萄酒
寒冷气候区所生产的红葡萄酒，性质温顺雅致。基本型态之波尔多葡萄酒，例如；小庄园葡萄酒（Petit Chateau），即是这类型的原型葡萄酒，类似的酒款包括卢瓦尔河谷地，上好年份的红葡萄酒，博艮第村庄（Bourgogne-Village）葡萄酒，质量优越的德国红酒，纽西兰和美国华盛顿州的红葡萄酒等，皆属于这类型之葡萄酒。
Warm climate， medium-weight reds温暖气候、中质量型红葡萄酒
温暖地区所生产的红葡萄酒，质地丰郁，具有李子/梅子（Plum），以及土壤气息（earthier），虽然这类型之葡萄酒的重量（weight）与寒冷地区之葡萄酒相似，只是温暖地区之红酒，辛辣感比较显著，同时带有土气/质朴的（Rustic）。Cahors、Madiran，大部分南非的Pinotage品种红酒，纽西兰中质地型红酒，法国南部地方的vins de pays葡萄酒，与罗讷河丘（Ct?es du Rh?ne）葡萄酒，西班牙的Penedé红酒，皆属这种型态之葡萄酒。
Spicy Reds 辛辣、劲道强之红葡萄酒
产自温暖气候区，重质量之葡萄酒，所常见到的特色，酒质常带有辛香料的气味儿、土味、李子/梅子（Plum），及橡木气息等。酒质雄伟的Shiraz（西哈）和Rhone（隆河）葡萄酒，即是这类型葡萄酒之代表性酒款，其它的诸如；的Zinfandels（美国）、Barolos（意大利）、Barberas（意大利）、加州的Syrahs，以及特别优异的墨西哥红酒。
Elegance on the grand scale质地纤细高雅红葡萄酒
这类型之葡萄酒，皆属出自名门之酒款，拥有自己的典型风格。酒的特性必然是质量重，质地精美优雅，需经过瓶内陈熟醇化，同时价格不斐。波尔多典型的列级葡萄酒，即是此中之代表性酒款，与之同型的尚有，美国加州和澳洲的Cabernets红酒，质地特优的意大利Tuscan vini da tavola，西班牙的Riojas，法国博艮第的Domaine de la Romanée，及质感优越的C?te dOr（金丘）红葡萄酒。
Sweet reds甜味葡萄酒
这类型之红葡萄酒，口感甜如果酱，德国是此型葡萄酒之代表性酒款。。然而；意大利的家酿式红酒，也与之相去不远，另外甜中带苦的Recioto della Valpolicella，以及Aleatico（阿力阿堤寇）品种所酿成的饭后甜味红葡萄酒，这些都是带有高浓度的甜葡萄酒。
White Wine Styles白葡萄酒之型态
白葡萄酒以甜或不甜，及是否带有新橡木桶之风味作为区隔。
这些因素可决定什么时候引用什么葡萄酒，应与什么食物一起搭配享用。
Chardonnay（霞多丽）是一种多角变化的品种，可被归纳为四个酒款，这些取决于葡萄酒如何酿成的，以及产自于何处。其它的品种，例如Sauvignon Blanc（长相思），也几乎可分为甜与不甜，具橡木气息或无。
白酒之型态：
1.不甜白酒
2.甜味白酒
3.无橡木气味白酒
4.带橡木气味白酒
以这四种型态为基础，再细分为其它型态。
Unoaked， neutral dry whites未经橡木桶培养、中性、无甜白酒
这类型的白葡萄酒，酒质十分的洁净，新鲜、无甜味，且带有清淡的水果香，通常无须过度的照料，专为浅龄型态之葡萄酒而设计酿制。大多数的意大利Trebbiano（崔比阿诺）白酒即属这类型之酒款，以Muscadel（麝香黛尔）和大部分Sylvaner（西万尼）品种，所酿成的白酒，也都属于这类型的风格。
Unoaked， fruity dry whites未经橡木桶培养，带果味、无甜白酒
这类型之白酒质地淡雅，然确有明显的果味。不经橡木桶贮存的Chardonnay（霞多丽）和Sémillon（赛美容），是经典的酒款，法国南方带有果香的白酒也属于这个范围之内。葡萄牙与西班牙的白酒亦同。至于带有青草气息的白酒，属于另一个类型，具草味（grassy）香浓（aromatic）、无甜白酒。
Elegant， oaky dry whites
雅致、具橡木味无甜白酒
雅致、具橡木气味、无甜白酒
带橡木气息之无甜白酒可分成两类，本类型属比较轻盈之酒款。常见的有Chablis（夏布利）的特级、一级白葡萄酒，上好的Fumé Blanc（白芙美），经橡木桶贮存的Graves（格拉芙）及Chardonnay（霞多丽），此外，产自世界各个角落的Sémillon（赛美容）和Sauvignon Blanc（长相思）优异的白酒（经过新橡木桶醇化）。
Rich， oaky dry whites丰郁、具橡木气味、无甜白酒
这类型的白酒，具有显著的橡木气息，酒质丰郁，带奶油香，美国加州与澳洲之Chardonnay（霞多丽）白酒即是典范。
Aromatic， flowery fairly spicy dry whites
花香或辛香料，气味芬芳无甜葡萄酒
这类型之白酒不具橡木气味（或轻微）。Alsace（阿尔萨斯）之Pinot Gris（灰品乐）白酒是此类型白酒的典范，法国德国、澳洲、和澳洲的Riesling（雷司令）亦是同类行之白酒，其它的有少部分的这类型白酒，来自意大利和法国的博艮第产区。
Highly aromatic， grapy spicy dry whites
芳香度浓、葡萄原味或辛香料丰富之无甜白酒
这类葡萄酒具有独特的香气。葡萄味重且无甜度的grapy Muscat（麝香；grapy另一意思为生涩的）及带有辛辣口感的Gewurztraminer（琼瑶浆），是这类葡萄酒之代表性酒款。
Aromatic， grassy dry whites芳香度浓，带草味之无甜白酒
这类型之白酒主要是针对未经橡木桶贮存的Sauvignon Blanc（长相思）白酒，酒质带有不同层次的辛辣或刺激感，如波尔多的芦笋气味，纽西兰带有掠夺性草味和醋栗的白酒。现代化的酿酒工业，以能掌控酿酒工艺，让酒的质地渐入佳境。
Medium-sweet whites中甜度白酒
这类型之白酒，乃所有白酒类型之大宗，如德国的Liebfraumilch（圣母之乳）、法国Vouvray（梧雷）干带甜白酒，还有美国及澳洲的Riesling（雷司令）白酒。德国的Kabinett（正常采摘期）和Sp?tlese（迟摘）白酒，另外；法国阿尔萨斯Vendange Tardive（迟摘型甜白酒），也