冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。冰酒初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上的冰酒产区。
普瑞丽家族冰酒Pilltteri
这个创建于1948年的酒庄地处尼亚加拉瀑布产区，在过去的十几年中，它在葡萄酒大赛上斩获无数大奖，成为当地产区的荣耀。这个酒庄擅长用Vidal、Riesling和Gewurztraminer葡萄酿制冰酒，其口感滑爽，散发成熟水果的香味并有花香陪伴。Vidal Icewine普瑞丽家族维蒂尔冰酒是品牌中的代表作品，金黄色的酒体散发复杂香气，入口先有蜜糖的香甜呈现，随后新鲜凤梨、桃子、柑橘等味道夹杂些许的奶油糖甜味慢慢散发，后调中柑橘果酱和瓜果的味道如影随形。丰富、优雅而简单优美是对这款酒恰当的描述。其他种类比如Cabernet Select Late Harvest 普瑞丽家族特级迟摘红冰王则呈现魅惑的橘红色，这类冰酒相较金黄色酒体的冰酒，红色水果的味道更加浓郁，草莓、苹果、红焦糖、果子冻的浓郁香气让你完全沉醉其中。
加拿大冰酒新贵 云岭冰酒InniskiIIin
在加拿大众多冰酒品牌中，云岭冰酒InniskiIIin是的。这个被作为“安大略骄傲”的冰酒品牌要归功于其创办人薛拉度和凯莎（Donald Ziraldo，Karl Kaiser），他们在经过反复试验后，攻破了“加拿大严寒不适宜葡萄种植”的传统说法，酿制出的冰酒取得空前成功。InniskiIIin冰酒选取Vidal葡萄酿制，经过橡木桶的培育后呈现出丰富的层次感，让InniskiIIin Vidal获得“复杂典雅冰酒”的美名。自1991年InniskiIIin以1989年的Vidal冰酒斩获波尔多红酒展览当季殊荣后，加拿大InniskiIIin地位成几何态势上升，以至于很多人将这里作为冰酒的发源地。
Hillebrand古岭堡冰酒
3、Hillebrand古岭堡冰酒
建立于1979年的Hillebrand酒庄坐落于尼亚加拉产区，虽然是个年轻酒庄，但在加拿大冰酒界也占据着重要的地位，它是当地产区家酿制出珍贵冰酒的酒庄。酒庄酿造师对于当地的土壤和气候条件相当了解，酿造技术也相当纯熟，多次在国内和大赛上获得荣誉。这款冰酒也以金黄酒体现世，杏、桃、柠檬等水果的香气浓郁，并有红花草、蜂蜜的味道在你唇齿之间游走，口感细腻。处处透露尼亚加拉地区的壮美和激情。
Tips:小技巧
冰酒在饮用前提前放入冰箱中冰2小时，开瓶后需醒酒10分钟左右，一般使用容量较小的酒杯，入口后感受其在酒精度、甜度、酸度各成分的均衡度，随后就容你慢慢体验冰酒的魅力了。
Tips：小亦有小道
冰酒瓶装体积都不大，375毫升每瓶居多，一来冰酒的酿造需要大量的葡萄，这小小的一瓶酒需要3~3.5公斤的葡萄来参与酿制；二来用不到太多你就能体验到冰酒的绝妙滋味。浅酌细品才是喝冰酒的王道。想豪迈和痛快还是尽量选择啤酒，实惠又能尽兴。
Tips：假的真不了
买到货真价实的冰酒，才能领略到纯自然带给人类的美妙体验，那就遵循两点原则吧，“冰酒Ice Wine”这个词必须是单独拼写的，还要在酒瓶明显的位置找到“VQA”这三个字母。VQA在加拿大相当于法国的AOC，加拿大酒商质量联盟 （Vintners Quality Alliance）为加拿大葡萄酒制定了生产和质量标准，VQA圆形奖章是加拿大红酒质量的标志。VQA标志说明该酒是由安大略生长的葡萄制造。
苹果的另一面
冰酒并非是葡萄的专利，苹果也积极参与其中，但是并不是所有的苹果都能担此重任，只有产自魁北克当地的Macsh和Spartan苹果才有幸变身液体黄金。苹果冰酒（Ice Cider）的诞生和葡萄冰酒有着相似的经历，都是大自然的无意之作。1994年Francois Pouliot用苹果研制出一种新酒，命名为“a Face Cachée de la Pomme”意思是“苹果被隐藏的另一面”，从此苹果有了全新的用武之地。跟葡萄冰酒一样，苹果需经过自然冷冻后人工采摘，在冻结状态下榨汁，再经过8个月的冷发酵才能制作成。一瓶375毫升的苹果冰酒需要5公斤的苹果提供琼浆。苹果冰酒透过磨砂的玻璃瓶体醇黄而透亮的色泽相当含蓄，杯口苹果馥郁的果香萦绕，入口温润柔和，相对葡萄冰酒，苹果的清甜相当特别。清甜中的酒劲儿透着柔美，你可以任思绪飘忽，享受苹果另一面的独特之美。