总的来说，葡萄酒的香气可以分为三大类，即水果味、泥土味和橡木味，这三大类型之下，包括了更为具体的味道。下面我就来看看，葡萄酒的香气都有哪些，以及如何才干区分出葡萄酒的香气。既可以反映品种特色，葡萄酒的香气是葡萄酒品质的重要指标。也可以反映酿造工艺。
初学葡萄酒品鉴时，都难免会觉得沮丧，眼看着身边的同事朋友可以列举出一款酒中的苹果、梨子、西番莲、肉桂、桃子等香气，自己却好像什么都闻不到，葡萄酒的香气特征。对我很多人来说，答案是葡萄酒“更准确地说。要分辨和描述出葡萄酒中的种种香气是件相当困难的事情。
奶奶的旧衣橱”海浪冲击沙滩后冒起的阵阵泡沫“冰茶中的青菠萝片”
这些描述是用来形容哪种物质的小蘑菇头上的湿泥土“猜想一下。
葡萄酒品鉴并不是那么困难的事情，不过不用气馁。可以通过一定的方法来快速学会如何描述葡萄酒的香气特征。只要掌握一些关于葡萄酒的基础知识，知道葡萄酒的香气是由品种、种植方法和酿造方法等因素决定的知道旧世界的葡萄酒比新世界的带有更明显的矿物质风味，同时多参与品酒实践，就能学会如何识别葡萄酒的香气特征了下面对葡萄酒中的香气进行简单的介绍，并把它归类为三种主要类型：即水果味、泥土味和橡木味，让你可以更快地学会品鉴葡萄酒。
一、水果味
一般先从它水果味入手。白葡萄酒的四大果味特征包括苹果/梨子、核果、柑橘和热带水果；红葡萄酒的四大果味特征包括黑色水果、红色水果、蓝色水果以及其他水果。与果味相对的非果味”红、白葡萄酒中的非果味包括花朵、香料、药草及其他味道。下面三个表格分别展示了白葡萄酒的水果味、红葡萄酒的水果味以及红、白葡萄酒的非水果味。对葡萄酒的香气进行描述时。
比方，当你发现一款葡萄酒带有苹果的香气时，可以再进一步想想，这种香气属于未成熟的青苹果，还是属于幼稚的红苹果？再比如，如果你闻到一款红葡萄酒带有花香，那就进一步想想，这种花香是淡淡的忍冬花香，还是浓郁的玫瑰花香？如果是玫瑰花香，那是新摘的玫瑰花，还是晒干的玫瑰花瓣？刚开始的时候，对新手来说。只要关注葡萄酒中的苹果、梨子、柠檬和菠萝等比较常见的香气风味就行。一旦你对这些香味熟悉了就可以尝试对这些味道进行更的描述。
二、泥土味
旧世界的葡萄酒强调风土，区分出葡萄酒中的水果味和非水果味之后。因此它泥土味比较明显。下面的表格展示了葡萄酒中可能带有的种种与泥土相关的香气特征：可以进一步看看酒中是否有泥土的味道。泥土的味道主要分为石头/矿物质类和土壤类。
三、橡木味
葡萄酒酿造过程中。这两种橡木桶会给葡萄酒带来不一样的香气特征。法国橡木桶一般会给葡萄酒增添烤香料的味道，而美国橡木桶会给葡萄酒增添可可和莳萝的味道。下面我来看看，葡萄酒中与橡木有关的香气包括哪些：常用的橡木桶是法国橡木桶和美国橡木桶，葡萄酒的橡木味主要来源于橡木桶发酵和陈酿。
品鉴葡萄酒的时候，已经知道了葡萄酒大概具有哪种香气。通过上面的介绍。就可以有的放矢，知道品鉴的目标就是挖掘出这些香气。不过，底怎样才干锻炼自己的嗅觉，好一一识别出这些香气呢？其实训练嗅觉的方法很简单，就是闻一切你能接触到东西的味道，尤其是水果、花朵、泥土、橡木、香料等的味道，牢记它各自的特征。所以，当你去超市购物的时候，可以到蔬果区探索一番，闻闻各种药草、水果、蔬菜的味道；当你烹饪的时候，闻一下各种调料的味道；当你街上散步时，偶尔停下来闻闻路边各种花的香气…