人们就开始用橡木桶来贮存葡萄酒了很多优质葡萄酒都经过了橡木桶陈酿过程，这样可以给葡萄酒增加香料香和其他元素，从而赢得品酒师和消费者的青睐。不过，不是所有葡萄酒都适合用橡木桶来陈酿的而且经过橡木桶陈酿的葡萄酒不一定就是好酒。下面我来看看，橡木桶陈酿对葡萄酒有哪些正面的和负面的影响。
一、正面影响
1、橡木桶可以提高葡萄酒的陈年潜力。
葡萄酒储存在橡木桶之后（一般是1-2年）就可以慢慢地进行氧化。防止过早氧化，过早衰老。另外，葡萄酒在橡木桶贮藏过程中，橡木中的单宁会慢慢地渗透到葡萄酒当中，坚固了葡萄酒的骨架，使得葡萄酒拥有更出色的陈年潜力。让葡萄酒的结构发展得更为完善，橡木桶的木板上是有孔隙的可以允许氧气穿透。
2、橡木桶可以赋予葡萄酒更多的香气。
尤其是那些受到盛赞的法国和美国橡木桶，大多数橡木桶的容量都是59加仑（约225升）左右。新橡木桶。可以与葡萄酒进行亲密的互动“让葡萄酒发展出额外的香气和风味，如烤面包、巧克力、甜香料、茶和香草等。红葡萄酒经过橡木桶陈酿之后，一般会变得更为复杂精细；局部白葡萄酒也可以使用橡木桶来陈酿，以获得黄油和香草的芬芳。除了法国和美国橡木桶之外，匈牙利和斯洛文尼亚的橡木桶也颇受欢迎。
二、负面影响
1、橡木桶越贵，使用橡木桶进行陈酿的葡萄酒就越贵。
世界上绝大多数的红葡萄酒都经过了橡木桶陈酿。橡木桶陈酿对葡萄酒的品质有着至关重要的影响。酿酒的时候，。要谨慎选择是否使用橡木桶；如果使用橡木桶，用哪种类型合适，选美国的还是法国的选新的还是旧的这些问题，都需要酿酒师认真考虑。一个可能就要数百美元，新的法国橡木桶和美国橡木桶价格比拟高。这会直接提高葡萄酒的生产本钱，从而导致每瓶葡萄酒的销售价格升高。橡木桶陈酿到底是好是坏呢？答案因酒而异。
2、盲目使用橡木桶会影响葡萄酒的品质。
不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的比方雷司令（Riesling），酒体比较精致。香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住，可谓得不偿失。酒体比较丰满、香气比拟的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒可以使用橡木桶来陈酿。不过，不论是哪种葡萄酒，进行橡木桶陈酿时，如果不注意，都有可能会”过度陈酿“使得终得到葡萄酒闻起来都是橡木和烤面包的香气，其本色的果香和花香反而都闻不到如果放到新橡木桶里陈酿，过犹不及”这句话对橡木桶陈酿依然适用。