日式火锅的特色是一人一锅，汤底很讲究，都是用骨头熬制，有清汤、麻辣、沙爹等多种，客人可以选择不同口味的汤底，同一块肉，经过不同的汤底“处理”后，味道各有特色，有“八仙过海”的感觉。
红酒成为日式火锅的汤底，是一种创意，汤底经过多次推敲、调试后，闪亮登场。红酒火锅，顾名思义，是用红酒作文章来源于红酒网为汤底，一瓶红酒完全倒入锅里，加上芝士等配料，这种吃法在法国菜中也有记载。由于加热后，红酒味道通常会变酸，影响口感，所以必须花时间去研制，这是核心技术。调制出来的红酒汤底既有酒香，也不会变酸。结合西椰菜、洋葱、薯仔等“西菜”作为配菜，既不影响酒味、反而使肉更鲜、酒更香。红酒汤底煮热后，飘香四溢，与朋友在烛光下举杯，品尝独特红酒火锅，真实感受浪漫的法国情怀……
材料：红苹果4个，红酒1/2支（约370cc），砂糖150-200g，柠檬皮1个，肉桂1条，丁香1-2个。
做法 ：
1.先将柠檬清洗，然后切片备用，再将苹果去皮去核，切成大块状，在煲内倒入红酒、水半杯、砂糖、柠檬皮、丁香及肉桂，然后用中火煲至水滚。
2.改用慢火，慢慢将苹果放入。
3.慢火煮30分钟，等苹果浸染成全红色，肉身也变软，便将苹果转入密封器内，放入雪柜中，至少可存放达5日。
红酒炖梨
材料：
红葡萄酒500CL（酒的颜色越紫红越好），
西洋梨2个，
肉桂半支（约50G），
丁香1/4两（肉桂条和丁香在中药店就能买到）。
步骤：
1. 将西洋梨削皮，肉桂条切成细条状；
2. 削好的西洋梨对剖去蒂，再用小汤匙把种子挖出；
3. 将所有材料放入锅中，倒入红酒（约八分满），加热至红酒沸腾即可。
如果你想拥有红扑扑的好气色，就来喝碗“酒红色的华尔”吧。鲜红的葡萄酒配上口感又营养丰富的文章来源于红酒网西洋梨，既暖胃又帮助肌肤补充维他命，还可以促进血液循环。你别担心喝下这一大碗红酒，会醉得不醒人事，在煮的过程中，酒精早被摧残殆尽，只会剩下一点微微的酒香。如果你怕酒味，不妨煮久一点或加些冰糖在里面，就可以一百个放心啦！
辣味红酒烤羊排
材料：
特选羊肋排1公斤，意大利尖管通心粉（PENNE ）20克，青芦笋6支，Abasco辣椒酱4滴，辣椒粉2茶匙，红糖粉2大匙，红酒醋1.5大匙，番茄酱2大匙，盐2茶匙，清水1大杯，橄榄油1大匙，红酒1大杯。
做法：
1.将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
2.滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
3.青芦笋整支川烫，待凉备用
4.用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟
5.烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15-20分钟
6.利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收干汁液，使其浓稠
7.取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置于盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。