许多葡萄酒，尤其是红葡萄酒，在装瓶前都会在橡木桶中陈酿一段时间，在木质桶中让葡萄酒经历一个缓慢而受控的氧化过程。在这个过程中，橡木会产生天然的香气并大大增加酒的复杂性。“以这次派对上这款长城桑干酒庄的梅鹿辄/赤霞珠干红为例，除了浓郁的果香外，它还具有黄油、烘烤味以及轻微的椰子味。在没有盖过果味的前提下，这些独特的橡木香都能促进葡萄酒复杂性的增加以及品质的提高。”红酒达人介绍道。
在前年的一次派对上，笔者曾请教过资深红酒达人在选购葡萄酒方面的心得。谈话中颇感意外地发现，原来除了红酒的丰富果香以外，它相对鲜为人知的“橡木香”原来也是一张重要的“血统证明”，尤其在挑选红酒时，是一项重要的指标。
其实，好酒要用好的橡木桶陈酿是被品酒大师普遍认可的公理，而橡木桶存储葡萄酒早在古罗马时代就相当普遍。橡木中丰富的多酚和芬芳物质在静谧的培养中浸入，改善葡萄酒的香气和内在结构，能让酒体更加醇厚。