根据法律，只有在法国香槟区选用制定葡萄品种，依照指定生产流程酿造的气泡酒才干称为香槟，其他葡萄酒都只能称为气泡酒法国质的葡萄酒产区，香槟产区位于法国巴黎的东北部。气候寒冷，正是因为寒冷的气候，令那里的葡萄成为酿制香槟的葡萄品种。
香槟的历史
大概就是十七世纪晚期的时候。早可以追溯到公园3世纪以前，研究香槟的历史。如果说是现代香槟酒的话，法国香槟省奥维耶修道院一位叫做佩里侬的修士当时是修道院酒窖的主管，传说他酿酒的时候偶然加入了白糖、又将酒加热，令酒释放二氧化碳冒起了气泡，意外地发明了起泡香槟，从此起泡香槟成为了正统香槟的代表。
香槟维护制度
法国对于香槟原产地的维护制度已经得到世界范围内的认同，欧盟和许多国家香槟这个词受到1891年签订的马德里协定的维护，所以其他产区的气泡酒，都不能被称作香槟。法国队生产香槟的葡萄有着严格的要求。种植葡萄的农户需要一定的认证资格，酿制葡萄的香槟也只有：霞多丽、黑皮诺、和莫尼耶皮诺。另外，葡萄树的行距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺和窖藏时间都有非常严格的规定。
开香槟的方法
1、一手将软木塞压住。一边盖上一层餐巾，用另一只手撑住瓶底慢慢转动木塞，瓶塞冲出的书笺，斜推一下软木塞头，随后就能听到一声美妙的“砰”
2、提前一个小时冰镇，提前一天静置香槟。利于二氧化碳压力的稳定。
3、左手握住瓶颈下方。瓶口向外倾斜15度，右手将瓶口的包装纸撕掉，将铁丝网套锁口松开。
喝香槟的礼仪
通常会选用郁金香型的高脚杯，感受香槟酒美妙的气息，饮用香槟的时候。长长地背身可以有效地令泡沫氧化，记得一定要用手指捏着杯柄，这样才可以不影响酒的温度，达到完美的享受。