很多产酒国，赤霞珠都是调配型红葡萄酒的重要主角，比方法国波尔多（Bordeaux）左岸的红葡萄酒和意大利中部的超级托斯卡纳（Super Tuscan）都是以赤霞珠为主导的干红。口感复杂，赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）号称“红葡萄酒”酒体丰满。适合搭配跟它同样浓郁复杂的菜肴。不过，这篇文章只讨论赤霞珠单一品种葡萄酒如何配餐的问题，暂时不涉及赤霞珠调配型葡萄酒。
需要注意的烹饪这些菜肴的时候，不要煮得过熟，不然肉的脂肪和蛋白质都会变少，不能与赤霞珠的单宁达成协调。并可以与它种种复杂风味达成协调，蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁。因此，这样的菜肴适合搭配赤霞珠葡萄酒了符合条件的流行菜肴有牛排、鸵鸟肉、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等。
不过，茄子、芝麻菜和菊莴等苦味蔬菜是例外；这些蔬菜的苦味与赤霞珠的苦味“邂逅”时，可以互相抵消，让彼此的苦味都变淡。不适合吃清淡精致的菜肴，喝赤霞珠葡萄酒的时候。因为赤霞珠的浓郁口感会完全掩盖菜肴自身的味道，让人体味不到菜肴自身的特色。赤霞珠葡萄酒的风味十分丰富，包括黑莓、黑醋栗、李子、桉树叶、薄荷、紫罗兰、红茶、泥土、雪松、烟草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木头等等。另外，赤霞珠的单宁很重，酒精度很高；如果用鱼肉或者蔬菜来搭配赤霞珠，由于这些菜肴都不具有可以与赤霞珠的苦涩单宁相抗衡的要素，所以它并不能成为一对好的搭配。
一般来说。赤霞珠的风味十分浓郁，应该搭配味道同样浓郁的奶酪；然而实践中并不能如此，赤霞珠只能搭配一些味道温和适中的奶酪。葡萄酒配餐有个原则是葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配“不过这个原则不适用于赤霞珠和奶酪。按理说，重味奶酪（如蓝纹奶酪）和赤霞珠在口腔里相遇时，两者会”大打出手“都想压倒对方，以期取得决定性的胜利。
赤霞珠搭配时会让相互都变得黯然失色。不过它并不”喜欢“鱼和奶酪中的脂肪。鱼肉的脂肪并不能柔化单宁，赤霞珠葡萄酒虽然”喜欢“脂肪和蛋白质。不过，也有例外，肉质比拟厚但脂肪不是很高的鱼肉，如烤金枪鱼、烤箭鱼和烤鲨鱼肉，和赤霞珠搭配时可以取得非常令人满意的效果。
虽然上面提到赤霞珠对鱼肉”避之唯恐不及“不过如果是撒上胡椒的烤金枪鱼牛排，两者其实可以可以成为的搭配伙伴。大大减少相互的苦味。赤霞珠葡萄酒酒体丰满厚重，年轻的赤霞珠葡萄酒对烘烤肉类菜肴”情有独钟“因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和。因此它也喜欢浓稠的菜肴，比方丰盛的炖牛肉或者炖排骨。
酱料的选择也是一大学问。由于赤霞珠葡萄酒颜色深浓，用葡萄酒进行配餐时。所以它也适合搭配颜色深沉浓郁的酱料，比方蘑菇酱、胡椒酱和红葡萄酒浓缩酱等。
虽然赤霞珠葡萄酒带有可可和香草的风味。而赤霞珠太”干“如果你一定要用赤霞珠葡萄酒来搭配巧克力，那就选择一些半甜或者苦味的巧克力。不过它并不适合搭配巧克力；因为巧克力太甜，
其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺，赤霞珠葡萄酒经过陈年之后。从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴，包括红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等。