首先应该活化酵母，向葡萄汁添加干酵母。将10克白砂糖完全溶解在50毫升纯洁水中，再加入5克酵母搅拌溶解，静置20分钟后即可倒入发酵罐中搅拌均匀即可。干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母。
可以利用这些野生酵母菌来启动发酵，葡萄皮自带的野生酵母菌坚持得较完好的情况下。但是终所酿成的葡萄酒颜色和风味都会差一点，品质无法与重新添加干酵母所酿成的葡萄酒相比，发酵过程也较难启动。所以建议各位家庭自酿葡萄酒爱好者，如果想葡萄汁发酵的顺利启动，建议另外添加干酵母。
需要注意的葡萄酒在发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，另外。会使整体液面升得过高。为防止在此过程中酒液溢出发酵罐，所倒入的发酵原料多只能占整个发酵罐容积的3/4另外为了及时将发酵产生的二氧化碳气体排出，建议不要将发酵罐全部密封，只用纱布将发酵罐顶部的包住，或者稍微盖上塑料盖即可，切记不可拧紧，否则可能发生爆炸。