如果你曾试图将没喝完的葡萄酒在冰箱里保存几天，一旦你打开软木塞。就会得到这个惨痛的教训。葡萄酒中的水果味道和香气会消失殆尽，留下的只有或多或少的酒醋味。葡萄酒就会在数小时内变质。香港California Vintage酒吧的经理苏珊-达尔文（Susan Darwin）说，氧气既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敌人。这就像条钟形曲线—开始时将葡萄酒表露于氧气中可以带出新口感，但酒会开始坏掉。然而，多亏某些新技术的进步，略微延长开瓶葡萄酒的保质期已经成为可能。以下是局部罕见的选择。
使用真空泵和瓶塞
保管葡萄酒省钱的方法是买个瓶塞和泵。价格约为五美元。可以多次使用，只要将塑胶酒瓶塞塞进酒瓶，形成气密密封，然后将泵放在瓶口，推动几下，抽出 瓶中残留的氧气即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保管三天左右。较浓郁、含酒精较多的葡萄酒比较清淡、含酒精较少的葡萄酒保存时间更长。
充入惰性气体
只要将惰性气体喷进（一盒四罐装的惰性气体价格约为15美元）打开的酒 瓶中即可，不会引起氧化。氮气和氩气是保管葡萄酒时的常用选择。惰性气体是不易反应的气体。由于惰性气体比氧气重，因此它会沉降下去并覆盖在葡萄酒表面。然后，盖上软木塞。充入的惰性气体将会使开瓶后的葡萄酒保质期延长到大约五天，这 取决于葡萄酒的类型。
制酒机
重型制酒机可以使开瓶后的葡萄酒保质期长达1年。尽量降低葡萄酒在氧气中的表露水平。但由于其价格高达数百美元，这种葡萄酒是气密密封的类似于使用真空泵和瓶塞的效果）并且也充入惰性气体以立即置换酒瓶中的空 气。可能只能在酒吧中找到那里，有多种“散装”葡萄酒可供品尝。
的选择是一次喝完，保管了一段时间的葡萄酒永远不会像刚开瓶的葡萄酒味道那样好。但这要比把喝剩的酒倒进下水道里好。归根到底。不要留下剩酒。