人体生物环境是略显碱性的所以食用碱性食品对人体健康有利，这个大家都知道。可是葡萄酒到底是酸性还是碱性食用饮料呢？
人类食物基本上分为五大类要素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。并不是以口感的酸碱来决定的而是由食物经人体的消化、吸收、代谢后，营养医学上所谓的酸性食品和碱性食品的定义。所产生的酸碱性物质的多寡来界定。矿物质虽然只是微量，却是维系身体健康不可或缺之要素，食物的酸碱性，就是决定于食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。
人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等酸性物质，鱼、蛋、肉类、乳类、甜食、油脂、五谷杂粮类食物含磷、氯、硫等元素多。于是便定义为酸性食物；而大多数菜蔬、水果、海带、豆类、海藻等含钙、钾、钠、镁、铁等元素较多，体内代谢后呈现碱性，于是被定义为碱性食物。人体有自我调节自身PH值 酸碱度）功能，人体内环境基本是中性的略偏碱性。
葡萄酒的成分不单单是水和酒精的混合，但是人们通过奇思妙想酿造造成了迷人的佳酿，酿酒用的葡萄品种多数又酸又涩。更有丰富的内涵，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等物质，更饱含矿物质，经人体食用分解在人体代谢之后出现碱性。葡萄和葡萄酒皆属于弱碱性食品，和我人体在生命临时的进化过程中形成的较为稳定的微碱性内环境相呼应，所以说葡萄酒是近于自然的酒类，得到多人的喜爱。这就不难解释葡萄酒为何被称为液体黄金了
柠檬、橘子，当有人问。甚至食用醋，舌头尝之感到酸味，用PH试纸测试肯定是呈酸性的但是这些食物经人体食用消化分解之后，体内就成了碱性物质。简单地说：葡萄自身是酸的而吃到肚子里之后却成了碱性食品！