葡萄酒配菜还是要看自己的个人口味喜好。但总体而言，从菜品的复杂性和酒的多样性来看。葡萄酒和食物的搭配，确是有一些基本原则可以遵循。
但是选酒配菜一定要让二者实现平衡，相得益彰。但如果一味的遵循未免有点偏颇。像“白酒配牛扒”红酒配鱼柳“其实都是可以的葡萄酒配菜不在于做什么，红酒配红肉”这句话流传甚久。而在于怎么做，以牛扒或者鱼柳为例，生炒还是烧烤？煎、蒸还是炸？都会在葡萄酒的搭配上有所区别。
酒的甜味与食物的甜味可以相互抵消。但是有一点需要注意。所搭配的食物甜度不要超越酒本身的甜度。甜葡萄酒与甜味食物搭配。
因为它酸度会使咸味降低。酸葡萄酒要配酸的或者咸的食物。
搭配口味重些的食物。浓郁型的则相反，清淡型葡萄酒要搭配清淡些的食物。同时还要考虑食物是如何准备的否添加了调味料、调味汁或者一个占主导地位的味道，考虑食物是如何烹调的如果是水煮的或清蒸的搭配清淡些的葡萄酒会好些。如果是烤的炖的炒的焖的食物，则更适宜搭配浓郁些的葡萄酒。
可以降低苦味食物的口感，干葡萄酒单宁酸含量较高。尝起来好像没有那么苦。酒中的单宁酸也可以用蛋白质来平衡，搭配三分熟的牛肉是不错的选择。
完美的配搭能够让人品出细微的差异，同时加强酒和食物各自的独特味道。二者应该相互补充，葡萄酒与食物的搭配目标就是平衡。而不是某一方有压倒性的味道。
总体而言。阅读酒标和酒瓶背面的酒品说明是非常重要的要了解每一款葡萄酒的口味。葡萄酒搭配的食物一定要与葡萄酒的口味相宜。当然也可以通过搭配相反的食物来获得新的味觉体验。