咱们对怎样利用橡木提高干红酒的天然光彩、深度、酒体的陈化等感官品质举行了研究。柔细、醇厚，新酒在橡木桶中成熟快。酒质好。而在金属罐中成熟慢，酒质欠佳。但因为橡
木桶的本金较高，企户重要以金属罐贮存。
咱们对怎样利用橡木提高干红酒的天然光彩、深度、酒体的陈化等感官品质举行了研究。柔细、醇厚，新酒在橡木桶中成熟快。酒质好。而在金属罐中成熟慢，酒质欠佳。但因为橡木桶的本金较高，企户重要以金属罐贮存。
一、不一样利用要领对干红酒感官品质影响
以下采用的橡木料质为自然橡木颗粒。
二、自然橡木的品种
自然橡木分为未经烘烤的自然橡木和经烘烤的自然橡木两种。按其形态又分为橡木块、橡木片、橡木颗粒、橡木粉等。
１、加入未发酵的葡萄汁中
发酵历程中，因为橡木颗粒富含橡木丹宁酸。橡木丹宁酸用处于色素中的无色花色素。此反响转变了花分子色素，使之从无色到一种深色，从而提高了葡萄酒的颜色，加强了色素的稳固性。
可加强酒的酒体布局感，发酵中橡木颗粒发生柔和的橡木丹宁。减轻自然葡萄丹宁的涩味，提高葡萄酒的谐调复合性，更好地坚持酒的香味。
建议利用量：干红酒为１－６克／升（一般１－２。５ｇ）
２、加入发酵后的葡萄酒中
可使酒达到增陈的目标，不锈钢罐贮存的新酒中加入橡木颗粒。加速酒的幼稚，增长酒的醇香味。因为在贮酒罐中，橡木颗粒自沉至酒底起，每周需搅拌２－３次，使橡木颗粒浮起，水平地与酒接触，以达到利用效能。
复合香气辅佐，经橡木颗粒处置过的干红新酒。后味足，酒体辅佐均衡，稀疏度增长。同时，掩饰了轻细的不良气息，如：青草味、生青味、硫臭味等，加快酒的陈化，收缩了原酒的贮存期。
建议利用量：干红酒为１－６克／升。
橡木桶里加入橡木颗粒，此外。可降低或橡木桶的新鲜、老化，延长橡木桶的利用寿命，增长橡木香味。
３、在灌装过滤前调入橡木颗粒浸泡液
橡木颗粒用成品酒浸泡１５－２０天，其浸泡液加入灌装过滤前的干红酒中，可增长酒的橡木香气，增长酒的稠密感和后味，掩饰不良气息，提高酒的质量，使其具有奇特的芳香韵味。利用量依小型试验而定。