阿尔萨斯在1962年、1975年和1976年分别设立了“阿尔萨斯法定产区（AOC Alsace） ”、“阿尔萨斯特级葡萄园（AOC Alsace Grand Cru）”和“阿尔萨斯起泡酒（AOC Cremant dAlsace）”级别。
1. 阿尔萨斯法定产区（AOC Alsace）：
包含了产区77%的产量，其中有92％是白葡萄酒。传统法国阿尔萨斯AOC大部分是单品种葡萄酒，也有极少数是混合葡萄品种。如果酒标上标有葡萄品种的名字，那么这瓶酒必须由这个葡萄品种酿造。葡萄酒在上市之前，必须通过国家原产地命名研究院的品尝鉴定与批准。
阿尔萨斯葡萄酒（起泡酒除外）通常都被装在一种以“莱茵河葡萄酒”为典型的瓶子里出售，这种瓶子被称作“阿尔萨斯高脚瓶（Fl?tes dAlsace）”，受到专门的法规保护。从1972年开始，阿尔萨斯葡萄酒必须在其生产地瓶装。
2. 阿尔萨斯特级葡萄园（AOC Alsace Grand Cru）：
根据严格的地理及气候标准，选定了51个特级葡萄园。葡萄酒必须由来自不同葡萄园的单一葡萄品种酿造。
只能采用阿尔萨斯的四种贵族葡萄品种酿造，这四种葡萄品种是：麝香（Muscat）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰比诺（Pinot Gris）。然而，2005年3月21日颁布的法令特许在Zotzenberg产区内的西万尼（Silvaner）葡萄品种可以被列入阿尔萨斯特级葡萄园（AOC Alsace Grand Cru）葡萄酒，并特许Altenberg de Bergheim产区内酿造的混合酒可以被列入阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒。紧接着，2007年1月12日颁布的法令允许Kaefferkopf产区内酿造的混合酒可以被列入阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒。
阿尔萨斯特级葡萄园（AOC Alsace Grand Cru）葡萄酒的标签上必须标注葡萄园的名称、年份，如果愿意也可标上葡萄品种。阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒的年平均产量为450万升，相当于全部阿尔萨斯葡萄酒产量的4%。
3. 阿尔萨斯起泡酒（AOC Cremant dAlsace）：
阿尔萨斯起泡酒必须采用传统方法酿造，主要的葡萄品种是白比诺（Pinot Blanc），其次的葡萄品种有灰比诺（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）、黑比诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）。其中桃红起泡酒只用黑比诺（Pinot Noir）酿造。
阿尔萨斯有18%的葡萄园用来生产起泡酒，大概有22万公顷，如2006年，其年产量是3亿瓶。
另外，阿尔萨斯还有两个根据葡萄成熟度划分的级别，并不是每年都会生产，酒庄会根据自然条件来决定。
1. 晚收甜酒（Vendanges Tarpes，简称VT）：
是指在官方采摘日之后（通常是几周后），采集那些过熟的葡萄酿造的葡萄酒。只能采用阿尔萨斯的四种贵族葡萄品种酿造，这四种葡萄品种是：麝香（Muscat）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰比诺（Pinot Gris）。其中雷司令和麝香葡萄的潜力酒精度不低于14%，灰比诺和琼瑶浆葡萄的潜力酒精度不低于15.3%。
的葡萄酒是采用有些干缩的葡萄，也有可能经过贵腐霉的侵染。这个级别的葡萄酒可以酿成干型的，也可以酿成半甜型的。
2. 精选贵腐甜酒（Selection de Grains Nobles，简称SGN）：
这是一种高级贵腐甜酒，并不是每一年都生产，即使生产其产量也很少。只能使用阿尔萨斯的四种贵族葡萄品种酿造。所采用的葡萄必须经过贵腐侵染和严格筛选，其中雷司令和麝香葡萄的潜力酒精度不低于16.4%，灰比诺和琼瑶浆葡萄的潜力酒精度不低于18.2%。
（潜力酒精度是指假设把葡萄中的所有糖分都转变成酒精，所能生成的酒精度，而实际酿造时，不一定会把所有的糖分都转变成酒精，尤其是在酿造SGN贵腐甜酒时，会保留一定的糖度，所以成品酒中的酒精度要低于其葡萄的潜力酒精度。）