斟酒的方式有两种：侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情况下，桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上。瓶口应在杯口上方2厘米左右处为宜，瓶口不宜沾贴杯口，以免有碍卫生或发出声响。捧斟适用于酒会，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，优雅、大方地向杯内斟酒。
葡萄酒礼仪中，正确、迅速、优美且规范的斟酒动作往往会给客人留下美好的印象。因此。斟酒也是一个重要的环节。不滴不洒，不少不溢，这是对斟酒技术的要求。斟酒是较细致和耐心的工作。
斟酒姿势：侍者在斟酒时。要站在每一个餐位的右侧，面向客人，右脚前，左脚后，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒标背部，需要强调的必需把酒的正标显露出来，以便喝酒的人看到酒标。斟酒时需尽量伸直手臂，防止胳膊肘弯曲过大影响后面客人。
斟酒量：应先斟到1/3待酒中泡沫消退后，红葡萄酒入杯均为1/3白葡萄酒入杯为2/3白兰地入杯为1/2香槟斟入杯中时。再往杯中续斟至七分满即可。
斟酒的时机：宴会开始前五分钟之内要将葡萄酒斟入每位宾客杯中。应在客人干杯后及时为客人添斟，斟好酒后就可请客人入座。宴会开始后。每上一道新菜后同样需要添斟，客人杯中酒液缺乏时也要添斟。不过，当客人掩杯或者用手遮挡住杯口时，说明客人已不想喝酒，此时，则不应该再斟酒。
斟酒的顺序：斟酒时。主人表示满意后再为他人斟酒。应先斟一些给主人品尝，我国的葡萄酒礼仪大体上遵照上的做法，但在服务的顺序上有所区别。家宴中，国一般遵循先晚辈后小辈，先客人后主人的顺序。而在上，妇女则处于的地位。侍者首先要给女主宾斟酒，然后依次给所有女性倒酒，随后再男性，才是主人。主人也可以给自己倒酒，但顺序依旧不变。不同的葡萄酒斟酒的顺序也是有讲究的如先上酒质较轻的葡萄酒，后上酒质较重的葡萄酒；先上干葡萄酒，后上甜葡萄酒；先上新酒，后上老酒。