梅洛属于早熟的红葡萄品种。根据葡萄幼稚度不同，其风味大致可以分为两大类。类风味是为普遍的来自生长在炎热气候下的正常幼稚梅洛葡萄，或是温和气候下过熟梅洛葡萄，这类葡萄所酿成的葡萄酒，通常带有黑色水果风味（黑莓、黑李子、黑樱桃等）酒体丰满，酸度介于中等到偏低之间，酒精含量高，单宁柔和，含量适中，有些过于幼稚的葡萄所酿成的葡萄酒还带有水果蛋糕和巧克力风味。第二类风味不太普遍，但更富有优雅之美，这类葡萄酒主要采用生长在温和偏冷地区的梅洛葡萄酿制而成，带有红色水果风味（草莓、红色浆果、李子等）有一些甚至带淡淡的植物味（雪松）单宁和酸性物质比类略高。
红酒中的梅洛“指该酒是用梅洛（Merlot 中文别名有美乐、梅乐、梅鹿辄）这种葡萄酿造而成的梅洛是法国波尔多的红葡萄品种。也是酿造红葡萄酒的保守的优良品种，同赤霞珠相比，香气和风味都不及赤霞珠浓郁，单宁和酸性物质的含量也比赤霞珠要低，但是梅洛葡萄通常能够给葡萄酒带来更加丰满的酒体，酒精含量更高。