法国文学家雨果曾赞美沃韦的白葡萄酒“像一首古老的歌谣，携带着阿尔卑斯山泉水和日内瓦湖阳光的味道。”实际上，瑞士葡萄酒尤其是白葡萄酒，除了的微环境，还保持着古老的葡萄品种和传统酿造手艺。然而，瑞士葡萄酒大部分自产自销，我们很少留意这“诗歌”般的葡萄酒。但幸运的是，在北京港澳中心瑞士酒店和大型超市也能找到瑞士葡萄酒。
边品酒边俯瞰日内瓦湖
当火车驶进瑞士西南部的日内瓦区，铁道两边的山峰逐渐被葡萄梯田所代替。然而，美的那片当属拉沃梯田式葡萄园，它就在洛桑和沃韦之间，那是沿日内瓦湖岸大约30公里的葡萄梯田，包括500多公顷的葡萄园和散落其间的14个小村庄，2007年与法国波尔多同时入选世界文化遗产。这片葡萄园已有800多年历史，早在11世纪罗马统治时期，当地修道院就开始酿造葡萄酒，至今这里还遗留着古老的村庄、磨坊、酒窖以及传统的梯田式葡萄种植和酿造手法。
据介绍，拉沃地区的葡萄园被三个太阳宠爱着，“就像古老的诗歌说的，‘德萨雷(即日内瓦湖)是幸福的，因为有3个太阳照耀着它的葡萄园：一个在天上，炙热又慷慨；一个在水面，由波平如镜的湖水映射而成；一个在古老的石墙上，它在夜间散发着白天储存的热量。’” 而这也是出产优质葡萄酒原材料的重要因素。
在山坡上一个建立于16世纪的葡萄酒庄，主人Patrick Fonjallaz是这个小酒庄的第13代传人。然而，他本人并没有令人“生畏”的优雅，像所有朴实而不善言辞的瑞士大叔那样，穿着白衬衫格子裤，带我们参观葡萄园，毫不吝惜地让黑皮鞋踩进泥泞里，他的宝贝大狗则欢天喜地地跟在后面，嗅葡萄的清香。他让我们品尝地里正丰收的Chasselas葡萄，“这里的白葡萄品种主要是Chasselas，还有少数的维欧尼耶，我们会保留传统的酿造手法，令葡萄酒本身拥有更加本色的果味。”主人说，“我们拥有一个漂亮的露台，可以在这里一边品酒用餐，一边俯瞰美丽的日内瓦湖和葡萄梯田。”实际上，酒庄的红白葡萄酒和甜酒都很棒，来自以色列的“酒仙儿”莱文先生，在月光下品尝之后如痴如醉，“不要打扰我，让我静静地再喝一口。”
葡萄品种古老而多样
据说，瑞士酒庄的葡萄酒大部分卖给了乡亲们，因为瑞士人极爱葡萄酒，又特别偏爱自家的葡萄酒，他们很少会去追慕更有名、更高贵的法国葡萄酒。住在洛桑或沃韦的人们，常常开车去城郊的葡萄酒庄，捧几瓶白葡萄酒回来。“酒庄的好酒早就被本地人截留预订了，连瑞士本国市场都来不及流入。”
如果研究一下瑞士的地理位置，你就会发现它正处于北半球适合葡萄种植的环带，被法国、德国、意大利等葡萄酒“大国”包围，国土面积虽小，葡萄园和酿造风味却十分多样化。几乎可以说，瑞士全境只要有人居住的地方就有葡萄园，包括日内瓦、沃州、瓦莱、提契诺产区等几大葡萄酒产区，其中位于罗纳河两岸山间的瓦莱是瑞士葡萄园面积和葡萄酒产量的产区，日内瓦产区临近法国，而提契诺产区则与意大利相接。
一位德国美食与美酒的资深撰稿人说：“瑞士葡萄酒的精彩关键是品种的丰富和纯粹。除了很多的葡萄品种，还有数十种本地品种。”Patrick Fonjallaz告诉记者，瑞士白葡萄酒之所以出色，Chasselas葡萄功不可没，它是人类早种植的葡萄品种之一，它对土壤极其敏感，唯在瑞士，其潜能和特质被利用，酿出精致的白葡萄酒，带有矿物和泥土的清香，微酸。据说，瑞士40%-60%的白葡萄酒都是由Chasselas酿制。
在世界黑皮诺葡萄酒竞赛上，瑞士葡萄酒屡屡赢得殊荣。难得的是，瑞士至今还有一些古老稀有的当地葡萄品种，比如在意大利几乎绝迹的Cornalin dAoste等。