伴随着源远流长的中华文化，酒文化也有几千年的历史了。无论是李白的举杯邀月，还是王维的西出阳关，美酒泛出的琥珀之光，无不透出浓浓的文化底蕴。新疆是一个及其包容的地方，来自五湖四海的新疆人，带来神州各地的酒文化，与新疆特有的文化风俗交汇融合，形成了独特的新疆酒文化……
用酒曲酿酒的技术，早产生于。法国人利用酒曲生产出酒精，已是公元19世纪末的事了。
在我国古代，酒被视为神圣的东西，酒的使用更是庄严之事，一般多用在祭祀天地、祖庙、奉佳宾。
随着酿酒业的兴起，酒越来越多地出现在人们日常生活中，酒事活动也随之广泛，形成较为普遍的风俗习惯。
而葡萄酒却是从西域传入中原的。《史记·大宛列传》中说，张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。”
这一史料说明我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术，并带回内地，开始在国内广泛引种。
猿猴造酒的传说
关于酒的起源，有一个有趣的传说——“猿猴造酒”，在我国许多典籍中都有记载。
明代文人李日华在他的著述中记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻娄百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必死之。”可见，这种猿酒是偷饮不得的。
清代文人李调元在他的著作中记叙道：“琼州(今海南岛)多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，味辣，然极难得。”
清代的另一本笔记小说中也说：“粤西平乐(今广西壮族自治区东部)等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至娄石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”
唐人李肇所撰《国史补》一书，记载了人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴。猿猴十分机敏，它们居于深山，很难活捉。经过观察，人们发现并掌握了猿猴的一个致命弱点，那就是“嗜酒”。
以上典籍都说明，古时在海南岛、广西等地的山中有聪明的猴子采集百花、稻米等谷物储存在石洼中，于是就酝酿成酒。
樵夫上山砍柴，在猴子的巢穴中发现了这种香美异常的天然饮料，于是就叫它“猿酒”。
其实，猿猴造酒的传说并非没有道理。酒是一种发酵饮料，它是由酵母菌分解糖类产生的。
在大自然中，尤其在一些含糖分较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长，而含糖的水果，是猿猴的重要食品。
当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒，是一种自然现象。所以“猿猴造酒”是有一定科学依据的。
“儿子娃娃”的豪气
追溯酒文化，无论是李白的举杯邀月，王维的西出阳关，还是有朋自远方来的以酒待客，那种豪爽、周到都是善意的。特别是在新疆，一望无际的戈壁和沙漠，猎猎风雨的吼叫，给新疆人带来了“儿子娃娃”的豪气。
新疆冬季漫长而寒冷，为了抵御严寒，人们不仅吃一些高脂肪的食物，就连佐餐都爱喝高度白酒。
大块吃肉、大碗喝酒的新疆儿子娃娃，喝不惯南方那些绵软的小酒，烈性白酒更能把粗放、豪爽的性情演绎得淋漓尽致。
新疆人的热情豪爽，从喝酒上就能看得一清二楚。相信在新疆喝过酒的人都深有体会，餐桌上不管坐了多少人，这杯酒大家都一样，不管多大的酒杯，你都得端起来，大口地喝下去。凭着这种喝酒的气概，培养出了良好的酒风。
相比起来，内地人喝酒就没有这么爽快了。其实他们中的有些人也不是不能喝酒，但他们喝起来，总感觉没有新疆人痛快。
一方水土养一方人。新疆人用不惯内地人喝酒的“小盅”，说是那样一点一点地“抿”活活能把人急死，即不痛快，还反而容易喝醉。
我有一个哥们，从美丽的江南来新疆之后就再也不走了。前些年他回了一趟老家，呆不久就又回来了，问他“人间天堂”不好吗？
这位老兄操着一口绵软的苏杭口音不屑地说：“看不惯！喝个酒小里小气，还是新疆好，新疆人实在！”
的确如此，新疆的儿子娃娃有哪个不痛快、不仗义！新疆人做人讲究仗义、正直，喝白酒也从来不用小盅，而是用茶杯。
一瓶白酒只够倒3大杯，经常是还没开始喝，地上已摆了一排空酒瓶。
新疆人喝酒不是去品、去抿，而是仰脖“咕咚”一大口，那奔腾的烈酒就如一条火龙直接滑入胃里，没见过这阵势的内地人经常会被“震”住。
新疆各地酒俗
新疆各地都有喝酒的风俗，天山南北，喝酒的规矩也不同。
在奇台，人们讲究喝“三巡酒”。就是用烟盒为标尺，分为将烟盒平躺、横放、站立3种高度，以此为刻度倒3杯酒，必须遵从这种规定喝上三巡。
俗话说“烟酒不分家”，酒桌上一般有烟，有了烟盒就有了标准测量工具，大家公平对待，谁也别想耍滑头，反映出新疆人“就地取材”的聪明才智。
在吉木萨尔，酒司令不是指定的，而是轮岗制，人人都有机会。通常是主人率先以身作则，给自己斟满酒先干为敬，然后再去给客人倒酒。
伊犁人喝酒，竟然喝出了“月亮和太阳”来。原来所谓的“月亮酒”是取一只小碟，将酒倒入，这浅浅的碟中酒便有了诗意的名字——月亮.。
“太阳酒”则是取一只小碗将酒倒满，这酒也确如火辣辣的太阳一般令人生畏。
新疆有些地方喝酒的规矩是跟朋友干过的杯子不能放回到桌上，而要一直用手端着。酒过三杯也不能偷偷溜走，否则会被人视为胆小、不够“儿子娃娃”。
酒桌上还有一个至关重要的规矩，那就是不能当“程咬金”，“半路杀出个程咬金”是黑的一招。
有朋友请你吃饭，假如你迟到就要罚酒，因为半路上的程咬金很具有杀伤力，别人已经几杯酒下肚了你才出现，如果不罚酒可能满座皆醉你独醒。
新疆人喝酒话不多，没有那长篇大论的词语，只短短一句“酒中见真情”、“话在酒中”概括了新疆人的实在。
干杯也多采取“过电”的方式，因为现在酒店就餐桌子一般都比较大，伸手碰杯距离太远，于是大家就用杯子碰一碰自己面前的桌子，这浓浓的友情就通过桌子传达给了彼此，表现出新疆人办事利索干脆。
与北疆不同的是，南疆人喝酒只用一个杯子，在每个客人手里传着喝，这一习俗其实是受游牧地区少数民族喝奶茶习俗的影响。
在茫茫戈壁和草原上，牧民朋友整日与牛羊、毡房为伴，平时很难遇到其他人。偶尔遇到哪怕是陌生路人，牧民朋友都会拿出全部的热情以贵客相待。
杀马宰羊自不必说，喝奶茶也是大家围坐在毡房里，一只碗在众人手中传递着喝，传递出一种亲密无间的情义。