葡萄树随着年龄成长，树根深入土壤层愈深，而土壤是分多层次的，每一层土壤的组成和性质都不同所蕴涵的矿物质也不尽相同，葡萄树根穿越多重的土壤，汲取丰富多样的矿物质，从而带给葡萄酒更复杂的香气和多层次的口感。
近有幸品尝到的几瓶号称产自百年老树的进口葡萄酒。来自产区的那瓶酒标上说是树龄超过130年，但看酒瓶仅是很普通的餐酒型，酒标下也注明2001年的收成，然后当年就装瓶，仅此两点酒的素质就摆在那里了。开瓶后果然，只是很简单的一款酒，香气和口感都不复杂。
在国内老树葡萄曾经作为一个概念被一些酒厂炒作过。葡萄树龄确实是影响酒的质量的一个因素，较老的葡萄藤所生产的葡萄，营养成分更丰富，风味也较浓郁，所酿制的酒更具层次与韵味。
但凡植物也有一个生老病死的过程，葡萄树的平均寿命大约为六十年，依品种、产区气候及人为照料因素而有所差异。一般来说葡萄树栽种后三四年才开始收成可以酿酒的葡萄；七八年才会结出质量较好的果实；十五年树龄才开始能够保持质量的稳定；之后的三十年则是成年期，葡萄树进入全盛的生产阶段，扎根渐深，吸收丰富的矿物质，因而可酿造出拥有产区地质、气候所赋予的特有风味的进口红酒，而且具很高的陈酿价值，从而也带来更高的经济价值。葡萄树在迈入五十年之后，便开始进入衰老期，活力退弱，产量递减，但是也因为产量少了，营养更集中，葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁，酒也更具层次感。
在法国的酒庄葡萄平均树龄一般都在三十年到五十年之间，而罗讷河谷、勃艮些酒园会保持更老一些的树龄，有些也会在酒标上注明老藤葡萄，在法律上倒并没有严格的规范。倒是因为法国葡萄的种植和酿造受到政 府严格的监管，不但种植的行数、株树和产量都在管制之列，而且多开垦葡萄园几乎是不可能，在发展空间有限的情况下，并不倾向于保留产量少的太多老树。