1911年。在盛产香槟酒的法国白岸谷地，一位名叫Salon的先生想创造一款香槟，只提供给自己和亲朋好友饮用。在他的想法里，这款香槟应该是很小量的，只选用Chardonnay产区的葡萄，它也应该是纯粹的——是来自单一品种葡萄、单一年份的头榨香槟酒。
100年后的今天，这种名叫Salon的香槟已经被誉为“香槟帝王”。它依然保持着初的那些特性：使用单一葡萄园中的单一Chardonnay葡萄酿制白中白，一切筛选和酿造均以精细手工和严苛标准进行，每年的产量绝少超过5万瓶。
2010年5月一个暖意融融的下午，当Salon香槟现任总裁Didier Depond现身上海，宣布1997年份Salon香槟进入时，他很在意突出这款香槟的独特身份：“别人可能生产几十万瓶。我们不会，我们今年只有5.5万瓶。这里面有本质的区别，我们永远不会因数量而过快生产。正如鞋子中的Berluti、车子中的Aston Martin。”
的确，Didier Depond不难找出数据来支持他的话。比如Salon只做年份香槟，在1921至1998这77年间，这个品牌只选择了32个的年份进行了生产，其余年份呢？“Salon筛选后的葡萄我们通常用来生产Delamotte。”Didier Depond喝到酒意微醺，很大方地透露这一点。Delamotte是Salon的姐妹庄园，这个古老酒庄已经有250年历史，与Salon共享葡萄栽培、酿酒技术及管理团队，其间生产的Delamotte香槟面对更广泛的消费人群，可以非常轻易地搭配日常餐食。
也许因了这个姊妹品牌，Salon得以更好地保有其纯粹性。这种被品酒专家赞为“黄色钻石”的香槟，细火慢炖地在它的窖里存上10年、20年甚至更久远，每天很地享受“以手摇瓶”的待遇。“手摇瓶”的香槟酿造法极其琐碎，费工费时，而Salon才不在乎这个。要不然它何以成为香槟典范、何以成为广受藏家青睐的Salon呢？
Didier Depond推荐给饮家的是窖藏14年的1997年份Salon。这款香槟香味复杂空灵而不失强健，它的矿物质口感由白色花朵、相思树带来；一抹轻浅的咸强化了面包皮、奶油糕点和纯粹的榛果的暗示，口感纯粹，平衡感上佳。甚至有丰富的慕斯感冲击舌尖，伴随气泡的舞动，提示你它来自梅斯尼尔-苏尔-奥戈尔，的香槟酒庄Salon。
通常，10年已经可以说是香槟储存的黄金时段了。而在品味间，你依然能感觉到这款香槟所蕴含的活力。如果有良好的储存条件，至少还可以再存放10-20年以达到。经常地，香槟的陈年能力高深莫测，而这，也正是它们挑动藏家、激荡拍卖市场的魅力所在吧！