通常次喝法国葡萄酒的人都会问，为什么进口葡萄酒会酸酸涩涩的味道的呢 ? 就像喝咖啡一样喝起来是苦的。在葡萄酒中，一般情况下只有红酒具有单宁，单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。 。单宁丰富的红酒可以陈年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。
红酒中的矿物味来源自哪里？
据进口葡萄酒批发商发现，不少的品酒师都说有些葡萄酒中的芳香和风味可以被称为矿物味，品尝红酒的时候，不但能品尝到，而且还能鉴别出来。大部分带有‘矿物味’的葡萄酒都是酸度清爽，酒精度较低的白葡萄酒。“那么这些矿物风味到底来自于哪里？是否就来源于葡萄所种植的土壤呢？
什么才是好单宁？
单宁是一种口腔的感觉，好单宁自然要让口腔感觉舒服才是。细致是好单宁的一个重要指标，不论是坚硬、强壮、柔软的单宁，一定要有细致感，并达到平衡，饮者自然可以体会出其中的美妙。
什么样的感觉是”既坚硬强壮却又细致“这真是难以叙述的感受，我们还是用具象的感受来叙述：咬一口成熟度正好的三星上将梨，就是有硬度但是却又细致的口感，如果是吃一口冰糖蜜梨，则是柔软又细致，如果尝的是做糖葫芦的鸟梨，那就是又硬又粗糙，除非经过特别的加工，一般人无法接受。
用这样的类比去体验每一款红酒，慢慢地就可以建立自己的单宁优劣评判标准了。