大约在公元 50 年，罗马人就在波尔多圣埃美隆（St-Emilion）种下了棵葡萄树并开始酿酒。在 12 世纪以来的 300 年里，波尔多一直属于英国的领土，可以说英国皇室对波尔多葡萄酒的发展有着不可磨灭的贡献。直到英法百年战争结束后的 1453 年，波尔多才回归法国。在那段时间里，格拉夫（Graves）一直是波尔多主要的葡萄酒产区。到了 17 世纪，为了种植葡萄树，丹麦人让梅多克（Medoc）的沼泽地逐渐变干，这里随后超越了格拉夫成为了波尔多秀的产地。那时候，马尔贝克 （Malbec）还是主导品种，直到 19 世纪，才逐渐被赤霞珠（Cabernet Sauvignon）取代。
1855 年，波尔多葡萄酒官方分级（Bordeaux Wine Official Classification of 1855）正式建立，时至今日该分级也有着不可撼动的地位和影响力。然而在不久后的 1875-1892 年期间，整个波尔多葡萄园遭受了葡萄根瘤蚜病虫灾害的侵袭，整个葡萄酒行业都受到了重创，直到往本土葡萄藤上嫁接了来自美国的砧木才得以缓和。
一直以来，波尔多都是鼎鼎大名的世界葡萄酒之都，出产了数之不尽的美酒。在 2007 年，波尔多被教科文组织（UNESCO）正式列入《世界遗产名录》。