波尔多地域辽阔，约有13万公顷葡萄园，年产8亿瓶葡萄酒，共分为57个AOC法定产区，占法国AOC产量的四分之一。从大产区到的村庄，产地越小，出产的酒品质就越高，这些AOC大致可分为三个等级。
大区级：
这是波尔多普通的级别，种植面积广，产量。生产各种葡萄酒，包括红酒、白酒、桃红、起泡。常见的就是波尔多(Bordeaux)和超级波尔多(Bordeaux Superieur)，葡萄酒可以产自波尔多的任何地方，其中超级波尔多整体品质要高一些，此外大区级还包括右岸的布拉伊(Blaye)布尔格(Bourg)，和特别值得一提的卡斯蒂永丘(Cote de Castillon)，随着附近更多精英酒庄的投入，该地区的葡萄酒品质提升很快，大有小圣埃米利永的风格，是大区级里面非常超值的选择。
地区级：
特指某一较小地区出产的葡萄酒，品质也会更好一些，风格也更加明显，例如土壤和气候更优越的梅多克(Medoc)，上梅多克(Haut Medoc)和格拉夫(Grave)地区。
村庄级：
这些产区以当地闻名的村庄命名，例如闻名遐迩的玛歌(Margaux)、波亚克(Paulliac)，大多数葡萄酒都来自于这个级别。