寒来暑往，秋收冬藏。
在日出东方的，没有任何一种“粮食”能与“高粱”相提并论。
“抗旱耐涝，生命力强大；味甘性温，食疗价值高。”
千百年来，高粱被幻化成一种天人合一的“精神载体”，被赋予了一种荡气回肠的“文学情怀”，被描绘成一种红火喜庆、坚韧顽强的“性格”。形成了一种独具“特色”的红高粱文化。
如果说，葡萄是西方酒的品格，高粱就是东方酒的品格。
1987年，作家莫言靠《红高粱》一举成名。很多人说，电影中那种雄浑的格调、浓烈的情义，率性的表达，很有些西北黄土地的风格。
这个解读，得到了广大网友们的支持，多数人同意“红高粱象征西北高原的性格”。很多人还说：森林般的红高粱本身就是人“精神内核”的象征，是华夏民族的血脉传承。
其实，只有高粱与酒的结合，才有这般高大上的功能和意义。
自从“早的酒”起源于山西杏花村以来，每一类酒种的出现或变化，都是因为原粮的不同，黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒等，无不是“原粮决定酒种，工艺决定风格”。
古代的酒，度数都很低，古人才有大碗喝酒的场景。武松景阳冈打虎之前，喝了十八碗，搁现在早已烂醉如泥，怎么还能打虎呢？当时的酒度只有十几度，接近啤酒、黄酒的度数。
魏晋南北朝时，山西杏花村的酒提高了度数，一种高度“烧酒”出现了，这在酿酒界是一个大胆的尝试。
可以说，杏花村不仅是酒的起源地，还是早的高度酒的产地，被称为“国酒之源”、和“清香之祖”。
在漫长的历史发展过程中，白酒的酿造原粮用过大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯、马铃薯等。终，人们发现，高粱才是酿造白酒的原料。于是“高粱酒”开始独领风骚。不同地区的优质名酒，开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。