在日出东方的，没有任何一种粮食能与高粱相提并论。
“抗旱耐涝，生命力强大；味甘性温，食疗价值高。”
千百年来，高粱被幻化成一种天人合一的精神载体，被赋予了一种荡气回肠的文学情怀，被描绘成一种红火喜庆、坚韧顽强的“性格”。形成了一种独具“特色”的红高粱文化。
如果说，葡萄是西方酒的品格，高粱就是东方酒的品格。
1987年，作家莫言靠《红高粱》一举成名。很多人说，电影中那种雄浑的格调、浓烈的情义，率性的表达，很有些西北黄土地的风格。
这个解读，得到了广大网友们的支持，多数人同意“红高粱象征西北高原的性格”。很多人还说：森林般的红高粱本身就是人“精神内核”的象征，是华夏民族的血脉传承。
其实，只有高粱与酒的结合，才有这般高大上的功能和意义。
自从“早的酒”起源于山西杏花村以来，每一类酒种的出现或变化，都是因为原粮的不同，黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒等，无不是“原粮决定酒种，工艺决定风格”。
古代的酒，度数都很低，古人才有大碗喝酒的场景。武松景阳冈打虎之前，喝了十八碗，搁现在早已烂醉如泥，怎么还能打虎呢？当时的酒度只有十几度，接近啤酒、黄酒的度数。