俗话说的好：酒香不怕巷子深。白酒好不好，香气很重要。
需要指出的是，酒类产品的香气，除了极为典型的几种香型和香气之外，大部分香气都是比较主观的，正所谓仁者见仁智者见智;加之每个人的味觉敏感度也都不一样，所以如果你没有感觉或分辨出某种香味，也用不着懊恼。之所以把酒类产品的香型和香气进行分类、描述，是为了更好的对其进行研究、品鉴、评分(白酒的香气是产品的一种属性， 也是白酒的感官质量指标之一， 它在新的百分制品评方法中， 占分值 20%， 仅次于“口味” 项目， 可见其重要性)，作为一般爱好者，掌握主要几种的即可。
白酒的香气来自哪里?
白酒的香气是指人们利用其嗅觉器官(鼻腔)对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后，进入人的鼻腔内刺激嗅觉器官，通过神经信息的传递与整理，于是产生一种香感，即香气。而这些放香物质指的便是一些微量物质。
通常，我们将它们分为这五大类：
酸类
酸应算是我们挺容易感知的气味了，当酒中酸类物质含量超过某个阀值时，你就会闻到那微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用， 尤其是挥发性酸类。举个反例来说呢，像清香型白酒，其中的酸类物质含量就挺少。所以要是你轻松闻到了微酸气味，那便绝然不是清香型酒了。
酯类
酯类是一类具有芳香性气味的化合物， 多数呈现果香。 它是白酒中重要的芳香物质， 主要起呈香作用， 可以在不同程度上增加酒的香气， 并可决定香气的品质， 尤其对白酒香型的归属起到重要作用。比如我们常说窖香浓郁，也正因在浓香型酒中，当含有适量的己酸乙酯时，浓郁的窖香便也散发出了。
醇类
我们都知道，白酒的主体为“乙醇”。但这其它醇类，则多以呈味为主，不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香， 愉悦的药香， 兼有酯香。醇香自不用说，这烘托出的酯香，原因便在这醇类(药香型酒含醇类高达 4.00~4.60g/L)
醛酮类
至于说醛酮类，含这类物质多的要数酱香酒了，像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。