一名来自阿根廷的酿酒师告诉我们，葡萄酒能否很好陈年的关键，在于单宁结构，在于橡木桶陈年时间，但重要的因素是葡萄酒本身的酸度。
当我们编辑团队采访阿根廷时，当地一家酒庄的农学家马林·凯撒（Martin Kaiser）告诉我们：“酸度在葡萄酒陈年中扮演着关键因素，但如果葡萄酒具有很好的单宁结构，那么葡萄酒的微氧化陈年过程将更加完美。单宁吸收氧气，改变葡萄酒的结构。高酸减缓陈年过程中的微氧化速率。”
凯撒是螺旋盖的坚定支持者，但他希望在1到2年就可以饮用的入门酒款中使用螺旋盖，而不是适合陈年的酒款。凯撒说：“螺旋盖密封的非常紧实，不允许一点点空气进入，这会引起还原性气味出现，比如硫化物和臭鸡蛋。”他还承认，南美和美国对于螺旋盖的态度比欧洲还要严苛。
在谈话的过程中，凯撒还发表了他对气候变化的观点：“相比土壤，气候对于葡萄酒的影响更为强烈。”近，凯撒还在酒庄进行了不同土壤类型以及海拔高度对葡萄酒风格影响的实验。
凯撒发现，在温暖土壤种植的红葡萄品种表现出更多的红色水果和香料气息，而在寒凉土壤生产出的葡萄酒带有更多黑色水果和花香。
葡萄酒中的鲜味、肉味往往与土壤中较高碳酸钙含量有关。凯撒说：“近，阿根廷在葡萄酿造过程中的人工干预越来越少，我们让葡萄园表达它们自己。”