我们在品鉴葡萄酒时，难免会谈到各种香气，例如花香、果香、植物香和香料香等等。除了这些，其实还有一类香气叫矿物质香气，尤其是在品鉴勃艮第（Burgundy）葡萄酒时，酒友们会经常听到“矿物质味”这个评价。那么矿物质味到底有哪些，你知道吗？
1. 泥土
泥土的味道主要分为石头/矿物质类和土壤类。在葡萄酒中，泥土的芳香往往来自于单宁，就如同酒液经过了葡萄树根的层层过滤，越是单宁细腻、有层次的葡萄酒，其泥土的气息就越浓。旧世界的葡萄酒强调风土（Terrior），因此它们的泥土味比较明显。不同的风土培育出不同风味的葡萄酒。比如，夏布利白葡萄酒（Chablis）拥有类似白垩土的风味。另外，意大利托斯卡纳（Tuscany）出产的桑娇维塞（Sangiovese）葡萄酒，以及美国卡内洛斯（Carneros）的黑皮诺（Pinot Noir），都或多或少带有泥土的香气。
2. 汽油
这种香气通常与陈年的雷司令（Riesling）葡萄酒联系在一起。随着成熟度的增加，雷司令会散发出“汽油”的香气，这种汽油味广受赞誉。除此之外，某些比较年轻的葡萄酒也会有“汽油”的味道，尤其是产自温暖地区的年轻的雷司令葡萄酒。
3. 橡胶
橡胶味，尤其是烧焦的橡胶的气味，通常与南非的皮诺塔吉（Pinotage）葡萄酒联系在一起。生产商们并不喜欢葡萄酒中出现的这种味道。现在，品酒师们一般把“橡胶”说成是“烤咖啡”的风味。
4. 焦油
德国的雷司令（Riesling）香气馥郁，酸爽纯净，但随着瓶中陈年，会逐渐浮现出明显的汽油（上已述及）或是焦油味。有些酒友对这种焦油味着了魔般地迷恋。如果你也迷恋这个味道，除了雷司令，也可试试南非的皮诺塔吉（Pinotage）。由该葡萄品种酿造出的葡萄酒在年轻时就已带有标志性的焦油味。另外，除了这两种葡萄酒，烈酒中的干邑酒（Cognac）、澳大利亚的西拉（Shiraz）葡萄酒，以及气候凉爽地区所出产的梅洛（Merlot）葡萄酒，也带有焦油的味道。
5. 石头
这种气息像极了刚刚擦拭过的黑板透出的味道以及倾盆大雨后的马路所散发的味道。这种味道同样多见于勃艮第葡萄酒，属于别具一格的风味之一。
6. 湿羊毛
这种风味通常出现在白诗南（Chenin Blanc）葡萄酒中，尤其是那些产自卢瓦尔河谷（Loire Valley）的白诗南葡萄酒；有时它也会出现在勃艮第（Burgundy）产区的霞多丽葡萄酒中。
“湿羊毛”并不是一种负面的风味，它可以增强葡萄酒的风味。它和“湿狗”的味道不同，“湿狗”的味道通常与引起软木塞污染的三氯苯甲醚（TCA）有关。