随着茅台酒一瓶难求的现象不断，茅台热带动了酱香酒热销。前几年一度滞销的国台酒因为去年茅台的热销也变得涨价畅销。寂寞了几年的茅台镇大小酒厂3000多家好像忽然热闹起来，企业定制酱酒品牌的，经销商开发的、小酒厂借助互联网进行社群营销的。朋友圈里做咨询的、培训的也开始卖起酱酒。热闹背后的酱酒到底是怎么了？
大量资本开始投资酱酒品牌的开发，日前作为一名白酒企业咨询顾问，我也前往茅台镇参与了某品牌酱酒合作基地的挂牌仪式，对茅台镇酱酒品牌发展做了深入的调研和走访。在茅台镇核心产区7.5平方公里范围内，大大小小酒厂不下3000家，真正能酿酒实现一定规模的却很少。我顾问的品牌白酒企业合作的酱酒基地，在当地排名前五位。进入他的两个生产企业基地，发现占地都很少，窖池也就10几个，大的生产基地多也就100多个窖池。我们可以仔细算下，他们每年的生产量。据官方统计酱酒每年生产能力大概35--40万吨。年产值800亿元左右。其中茅台及系列酒每年5万吨，占比500亿元。其余酒厂的利润其实是少得可怜了。与白酒总产量相比，酱香酒总体占比3%左右，其中茅台一家销售利润却占据行业的30%。
为什么今年那么多人进行酱酒开发的行列？无非是看中了酱酒的高利润。但是，酱香酒的高利润高价格并不是每家酱酒企业可以做到的。真正能与茅台品质相提并论，价格能做到茅台的1/3--1/4的企业，也就非常牛逼了。据说去年酱酒行业的互联网品牌酣客公社、四十九坊就实现了上亿的销售。利润非常可观。因此跟风开发的企业便多起来。
我身边一位做酒的高管也想开发一款酱酒酒，讲个故事，进行团购销售。通过在茅台镇甄选合作厂家，无论如何都打不到品质要求。一瓶成本价350元的酱酒喝起来跟市场价销售300多元茅台系列酒的品质就相去甚远，如果能调出茅台口感的80%，企业生产的报价都在350元以上。而茅台镇生产的酱酒贴牌成本从几元---几百元不等。品质千差万别，造假现象非常严重，一不小心可能就会遇到大坑。很多酱酒的成本被业界一些外行专家忽悠成很高的成本。错误推高了酱酒生产的成本。其实，真正的酱酒酿造成本也就是每斤20--30元不等。我们可以通过茅台的成本价格测算出茅台酒的生产成本。2016年茅台酒的出厂价每瓶819元。出厂毛利润93%，成本不到7%。实际生产成品的成本不到58元。这还包括包装、人工、运输、五年窖藏资金沉淀等成本。小酒厂的生产成本可能更低些。
目前市场上需求旺盛的不是酱酒，而是茅台酒。不是酱酒热，而是茅台热。茅台热的背后是畸形的消费推高了茅台的价格。茅台酒的本身已经脱离了酱酒的本质，喝茅台不是喝酱酒，不是喝什么健康，而是喝的是身份和尊贵。茅台酒变成了身份的象征。而其他品牌酱酒只不过是卖的普通酒而已，至于酱酒比浓香、清香更健康，纯属瞎扯淡。