dYquem酒庄位于波尔多南部索甸产区（Sauternes）的一座海拔250米的山坡上，在葡萄成熟的季节，这里的夜晚和清晨常常是浓雾弥漫，会使葡萄感染一种“贵族霉”（BotrytisCinerea），霉菌会吸取葡萄的水分而提升糖分；白天灿烂的阳光和凉爽的秋风又会抑止葡萄的腐烂，并高度浓缩了糖分。
用这种葡萄酿造的葡萄酒色泽呈明亮的金黄色，常常会绽放出浓郁的蜂蜜、杏脯、桃子、菠萝、柑橘和榛果等典型香气，结构华丽，酒体丰腴。这种甜白葡萄酒又称“贵腐酒”，如果说干白是优雅的钢琴协奏曲，那么，贵腐类型的甜白则是一部雄浑的交响乐。
dYquem的葡萄园面积为110公顷，种植葡萄70万株，主要品种为80%的赛美蓉（Semillon）以及20%的长相思（SauvignonBlanc）和麝香（Muscadelle）。根据索甸产区AOC规定，葡萄糖分达到210克/升的成熟度即可采收，而dYquem酒庄则要在340克/升的时候才会采收。由于生产条件苛刻，dYquem的产量平均每公顷只有900升（远远低于AOC规定的2500升），大约每7株葡萄所采的葡萄才能酿出1瓶、每1株葡萄才能酿出1杯。
在20世纪，共有9个年份（1910、1915、1930、1951、1952、1964、1972、1974、1992）因为葡萄品质不符合dYquem酒庄的要求，他们连一瓶也没有酿造，这就注定dYquem那金黄色的液体如同黄金一般昂贵。从1968年就开始照料这个酒庄的亚历山大·德·吕尔·萨吕斯伯爵有这样一句名言：“你只有接受失去的一切，才能得到一切。”
dYquem酒庄的历史已有413年。早在1855年的波尔多评级中，就被列为的一个“特等一级酒庄”（Premier Cru Superieur），而我们所熟知的Latour、Lafite、Margaux、Haut-Brion四大酒庄当时才不过被列为“一级酒庄”（PremiersCru）。
伊甘酒庄历史悠久，1993年，酒庄举行了家族400年庆典。1593年12月8日，Sauvage家族协议受让了当时属于王室财产的伊甘酒庄。18世纪末，家族与Lur Saluces 家族联姻，后者延续至今，酒庄总经理现在就依然由A。 de Lur Saluces 伯爵担任。
伊甘酒庄的创举是用贵族霉侵蚀过的葡萄酿酒。1847年，庄主打猎迟归 （一说访俄迟归），错过了葡萄采摘季节，葡萄已霉变。庄主报着试试看的心理酿酒，竟然发现此酒口味更加甜美。从此，伊甘酒庄就故意晚些采摘，待贵族霉侵蚀后再酿酒。伊甘酒庄在历史上有两笔的交易：熟知法国酒的美国第二任杰弗逊的大宗订购，以及沙皇兄弟对酒庄1847年贵族霉酒的天价订购。
具有410年历史的伊甘酒庄甜酒被公认是世界甜白葡萄酒。1855年法国实行葡萄酒定级制度时，伊甘酒庄在波尔多葡萄酒中被定为超葡萄园酒庄（Premier Cru Superiéur）。伊甘酒庄的历史至今带着神秘色彩。1593年12月8日，瑞奎斯·德·萨万格（Jacques de Sauvage）以交换保留地协约的形式获得当时为皇家领地的伊甘。1785年，“伊甘女士”佛朗科斯（Franoise Joséphine de Sauvage）与法国国王路易十五的教子路易·阿曼迪·德·鲁尔·萨卢科斯（Louis Amédée de Lur Saluces）伯爵结婚，伊甘酒庄正式归属萨卢科斯家族。结婚3年后，萨卢科斯伯爵不幸逝世，佛朗科斯将她所有的精力集中在改善和管理酒庄上。她的努力为伊甘甜酒今日的成就奠定了坚实的基础。
今天的伊甘酒庄规模仍旧与1788年相同，但在6年前走出了萨卢科斯家族。1968年，伊甘酒庄传到亚利山德尔·德·鲁尔·萨卢科斯伯爵（Comte Alexandre de Lur Saluces）。萨卢科斯伯爵精心管理酒庄30年，使古老的酒庄不断发展。然而，400年家族继承带来的纷争终于未能经受住现代商业的一击。1999年，世界的品经营公司——LVMH酩悦-轩尼诗-路易威登（LVMH Mont-Hennessy Louis Vuitton）兼并了伊甘酒庄。这对萨卢科斯伯爵家族来说是件不幸的事，但从名酿管理现代化的角度来看，归并LVMH强化了伊甘酒庄在世界奢华品牌中的地位。
不管门庭如何变化，伊甘甜酒始终是大自然的杰作。伊甘酒庄位于波尔多市西南30公里，一座海拔250米的坡顶上，这里具有全苏玳的气候条件。自113公顷的葡萄园顺坡而下，顶层是干燥而温暖的石质土壤，次层是保水的黏土层，从19世纪以来就安装好的透水管有效地防止土壤积水。伊甘酒庄种植的葡萄中有80%是赛美蓉，在酿造甜白葡萄酒过程中还会调配一些长相思（Sauvignon Blanc）和少量的麝香葡萄（Muscadelle）。由于两河之间峡谷的晨雾和午后充裕阳光的特殊气候条件，葡萄园中会产生贵族酶（Botrytis Cinerea）。这种有益的酶在适当的气候条件下产生，能吸收葡萄的水分，使葡萄自然干缩、糖分增高、果香丰富，成为可以酿造精致优雅甜葡萄酒的贵腐葡萄。酿贵腐甜酒的风险非常高，如果秋天雨水过多或气候异常，会毁了一年的葡萄。贵族酶并不是每年都产生，有时产生在非常晚的时候，只有那些勇于承担风险将葡萄留待贵族酶的果农才能获得大自然的奖励。由于贵腐葡萄的特殊性，苏玳的酒庄并不是每年都酿甜酒。当葡萄贵腐度不够时，酒庄便酿干白葡萄酒。事实上，1972、1974和1992年份的全部葡萄都没有酿甜酒。
大自然的赐予只是伊甘甜酒的步。的贵腐甜酒必须在贵族酶感染的葡萄汁浓缩到一定程度时才能采摘，而且完全是手工，只摘那些完美的葡萄粒。在收获季节，伊甘酒庄140名技术熟练的采摘工手提特殊设计的小木篮子在葡萄园中一遍又一遍地巡视采摘，每次只摘贵腐完美的葡萄，一般需采摘5到6遍，有时达10到12遍。伊甘葡萄产量极低，每公顷仅产900升酒，大大低于苏玳产区规定每公顷2，500升的产量。伊甘酒庄总是以此为自豪，“每棵葡萄树只能酿一杯伊甘酒”。
葡萄采摘后在一小时内送到酒庄进行破碎，用特殊压榨机做3到4次压榨。与压榨酿白葡萄酒的葡萄汁次榨汁质量的概念不同，压榨甜白葡萄酒的葡萄汁是一次比一次含糖度高。所有的葡萄汁在全新的法国小橡木桶中发酵，同一天采摘的葡萄酿出的酒分别在橡木桶中培养6到8个月，在第二年春天进行次调配。经过品试和化验，将达不到伊甘标准的酒分离出去，然后将小橡木桶置入酒窖进行3年培养，每星期两次灌桶，补充蒸发的酒。3年中倒桶15次，是滤清。在装瓶之前作的盲品，决定那一年酒的风格后进行调配，装瓶。
如此精选优酿，使伊甘甜酒走出橡木桶时便闪烁着金光。新伊甘酒浓郁丰富，萦绕着蜜香、花香和优雅热带水果香气，品质独特。而伊甘酒的优异酒质在经过数十年的瓶中陈酿后更能显现出来。陈酿经年的伊甘酒具有香气甜美、层次复杂、浓郁醇厚、回味悠长的风格。伊甘贵腐甜酒耐久藏，历经百年而更甜美。由于甜葡萄需发酵温度低时间长，伊甘酒庄的酒要6年后才上市，例如，伊甘2001年底推出的是1996年的酒。
伊甘甜白酒经典的搭配佳肴是法国鹅肝，醇香甜美的酒将鲜嫩细腻的鹅肝美味展现到极至。当然，陈年不同的伊甘酒可以配各种佳肴。甜白葡萄酒的另一搭配是甜点，那些与酒香近似的杏、梨和桃香风味的甜点配上伊甘酒，美味醇香相辅相成。
在伊甘酒庄历史上，的故事来自美国独立宣言起草人，第三届美国杰斐逊（Thomas Jefferson）。杰斐逊是位葡萄酒爱好者，在美国独立后任职法国大使（1785-1790）期间，曾五访波尔多，考察酒庄，并购买、收藏许多名庄佳酿。他卸任大使时，将葡萄酒运回美国，并将一些名酒介绍给任华盛顿（George Washington），伊甘甜酒就是其中之一，这种酒随即成为华盛顿的。当杰斐逊就任第三届入主白宫时（1801-1809），他特地在白宫主宴会厅下面修建了酒窖，使葡萄酒成为白宫喜庆的组成部分。直至现在，标着“Th。J。”（Thomas Jefferson的缩写）1787年和1784年的伊甘酒是拍卖市场上有价值的收藏酒。
伊甘酒庄位于波尔多酒区的苏玳分产区，面积150公顷，其中80公顷种植葡萄，产量很小。采摘时还要每粒葡萄手工选择采摘，只采霉变葡萄，如此反复多次。遇到未出现贵族霉的年份，伊甘酒庄为质量，会宣布不生产正牌酒。是1855年波尔多葡萄酒评级时“五大”之外的葡萄酒，其贵腐甜酒堪称世界。
贵腐酒的确是一种很珍贵的甜葡萄酒，初是由已经腐烂的葡萄酿造而成的，故名“贵腐酒”。而有的时候，一棵树上的葡萄只能酿造一瓶酒，所以也有人称其为黄金液。世界名贵的甜白葡萄酒全都產自欧洲，而其中，比较有名的贵腐酒产区主要是法国苏玳（Sauternes）、德国Trockenbeerenauslese（简称TBA）和匈牙利的Tokaji等地。苏玳伊甘酒庄又名为“滴金庄”（Chateau dYquem），是世上名贵的“贵族霉”甜酒，年產量只有约5500箱，此酒色泽金黄，非常名贵，名副其实，滴滴皆金。